Pepe nero bio

Perché scegliere le spezie POWDER^®?

I nostri requisiti di qualità:

Spezie provenienti da agricoltura biologica

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DESCRIZIONE

 

Il pepe, ricavato dalle bacche del Piper nigrum L., è indubbiamente la spezia più utilizzata in cucina e come il sale è essenziale. Un piatto non si puó dire concluso se è privo di questo condimento.

 

 

Il nostro pepe nero POWDER esalterà il sapore di ogni ricetta grazie al suo gusto intenso e piccante e al suo aroma avvolgente e profondo, con note di bosco e sottobosco enfatizzate da un tocco di cacao.

ORIGINE

Originario della costa di Malabar, a sud-ovest dell’India, il pepe nero Piper nigrum L. è una pianta perenne che può raggiungere i cinque metri d’altezza. I suoi frutti, anch’essi noti come “pepe”, si presentano come bacche carnose, che raggiunta la maturazione si tingono di rosso.

A seconda del momento in cui viene raccolto e del tipo di preparazione, si distinguono – in particolare – il pepe verde (raccolto prima che il frutto maturi), il pepe bianco (raccolto a maturazione raggiunta e privato del pericarpo) e il pepe nero. Quest’ultimo si ottiene dopo aver essiccato al sole le bacche, colte poco prima che raggiungano la maturazione (1-3).

STORIA

Il pepe è menzionato in scritti indiani che risalgono a 3000 anni fa. Introdotto in Europa dagli Arabi e dai Fenici, divenne la moneta di scambio per i Romani e gli antichi Greci. Alla caduta dell’Impero bizantino, le città costiere italiane ottennero il monopolio del commercio con l’Oriente e il pepe diventò la spezia più pregiata e più costosa. Questa passione alimentò il desiderio di scoprire nuove vie marittime, che permisero la spedizione di Vasco de Gama nonché la scoperta della Via delle Indie nel 1497 (1).

COMPOSIZIONE

Il pepe nero contiene alcaloidi, suoi principali composti attivi, e più di 130 oli essenziali, fra cui spiccano il limonene e il pinene (2, 4, 5).

RICETTE

Il pepe nero è la spezia più utilizzata nella cucina di tutto il mondo. È il condimento imprescindibile per diversi “grandi classici” internazionali come il Pecorino, i biscotti tedeschi Pfeffernüsse e molti vari tipi di masala indiano (6).

Di seguito alcune ricette deliziose in cui il pepe nero esalta ogni ingrediente (7).

Frutti di mare in infuso di pepe:

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 dozzina di grani di pepe nero
• 80 cl di brodo di pollo
• 12 ostriche
• 20 cozze
• 1 pomodoro pelato e tagliato a dadini
• 1 fetta di prosciutto crudo tagliata a dadini
• 2 cipolle tagliate finemente
• 2 scalogni tagliati finemente
• 1 porro tagliato a rondelle
• 2 cucchiai di panna fresca
• 20 g di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• sale

Preparazione:

• Per l’infuso, macinare grossolanamente i grani di pepe nero e aggiungerli al caldo brodo di pollo. Lasciare bollire per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti, quindi filtrare.
• Per le spezie, in una casseruola far rosolare a fuoco lento nel burro: i dadini di prosciutto, il porro tagliato a rondelle, una cipolla e uno scalogno tagliati finemente. Cuocere sempre a fuoco lento per 10 minuti aggiungendo un goccio d’acqua, quindi aggiungere il pomodoro a dadini. 
• In una padella, far scaldare il restante scalogno con la cipolla, la foglia di alloro e il vino bianco. Aggiungere le cozze. Toglierle man mano che si aprono, quindi eliminare i gusci e mettere da parte i frutti. Filtrare il sugo ottenuto. 
• Aggiungere il sugo delle cozze e le spezie all’infusione. Riscaldare. Aggiungere la panna. Salare. 
• Disporre le cozze e le ostriche in una zuppiera, quindi versarvi sopra il brodo caldissimo. Servire caldo.

Pere arrosto con caramello e pinoli:

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 pere sbucciate e tagliate a metà
• pepe nero POWDER
• 75 g di burro
• 50 g di zucchero semolato
• 60 g di pinoli
• 1 limone

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 280ºC 
• Preparare il caramello con lo zucchero e il burro, a fuoco lento, fino a ottenere un colore dorato. Aggiungervi immediatamente il succo di ½ limone e i pinoli, quindi togliere dalla fiamma. 
• Bagnare le pere con il limone e disporle su un piatto da forno, quindi cospargerle usando metà del nostro caramello e condirle con il pepe nero macinato. 
• Infornare per 8 minuti.
• Disporre le pere su un vassoio, quindi aggiungere il resto del caramello e dei pinoli come decorazione.