Semi di senape bruna bio
Aromatici e leggermente piccanti
POWDER Nothing But Plants®
3,50 €
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Aggiungere al carrelloDesignazione: Semi di senape bruna bio
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La senape è una spezia consumata sin dall’antichità, che già i greci e i romani utilizzavano come condimento.
Ne esistono diverse specie: la senape gialla o bianca (Sinapis alba L.), quella bruna o cinese (Brassica juncea (L.) Czern.), più aromatica e piccante rispetto a quella gialla, e la varietà nera (Brassica nigra (L.) K.Koch). Ricca di proteine e olii, la senape è impiegata per preparare l’omonima salsa che contiene anche sodio, selenio e vitamine (C e B12).
Ecco la proposta di Anastore per scoprire questa spezia millenaria: prova i nostri semi di senape bruna bio!
DESCRIZIONE E ORIGINE
La senape bruna o cinese (Brassica juncea (L.) Czern.) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle crucifere che produce fiori gialli e semi ricchi di olio. Originaria della Cina, questa specie è stata introdotta nell’India settentrionale, per poi diffondersi anche in Afghanistan passando per il Punjab (1).
Attualmente la senape è una coltivazione preziosa dal punto di vista economico, ampiamente distribuita anche in Asia ed Europa (2).
STORIA
La senape è nota fin dall’antichità. Citata già nel Nuovo Testamento in una delle parabole di Gesù Cristo, era utilizzata anche dai greci come condimento e dai romani per produrre vini speziati (3).
Nel XIII secolo era consumata in grandi quantità in tutta Europa ed era coltivata soprattutto a Cremona (Italia) e Digione (Francia), dove numerosi appezzamenti di terreno erano dedicati a questa spezia. La città francese, nello specifico, è ancora oggi uno dei maggiori produttori di senape al mondo.(3).
COMPOSIZIONE
I semi delle diverse specie di senape presentano grandi quantità di olio e proteine (4), mentre l’omonima salsa vanta anche un contenuto apprezzabile di sodio e selenio e rappresenta un’importante fonte di vitamine C e B12 (3).
La senape bruna, inoltre, è ricca di glucosinolati, molecole che si trasformano in isotiocianati, ovvero i composti solforati che conferiscono alla senape il caratteristico gusto acre (5).
USI, RICETTE
Questa spezia aromatica può essere utilizzata come condimento, per preparare l’omonima salsa (ricavata dai semi tritati e caratterizzata da un forte gusto acre e da un colore giallo o giallo-marrone (3), oppure in diverse ricette, come quella descritta qui di seguito.Cetriolo alla crema, finocchio e spezie (6):
Tempo di preparazione: 10 minuti- ½ cetriolo grande
- ¼ finocchio
- ½ limone
- 10 cl di crema di soia
- ¼ di cucchiaino da caffè di coriandolo
- ¼ di cucchiaino da caffè di semi di finocchio
- ¼ di cucchiaino da caffè di semi di senape bruna bio
- ¼ di cucchiaino da caffè di cumino dei prati
- Alcuni ramoscelli di aneto
Preparazione:
- Lavare il cetriolo, pelarlo e tagliarlo a lamelle sottili. Eseguire la stessa procedura per il pezzo di finocchio, eliminandone il gambo verde.
- Unire le quattro spezie (semi di finocchio, coriandolo, senape bruna in grani e cumino dei prati) in un mortaio, quindi tritare.
- Mescolare in una ciotola la crema di soia con le spezie tritate, quindi aggiungere il succo di mezzo limone.
- Disporre tutti gli ingredienti su un piatto fondo, coprire con una spolverata di aneto e foglie di finocchio, quindi aggiungere un pizzico di sale. Il piatto è pronto.
BIBLIOGRAFIA
- Thomas et al. (2004). Mustard. En: https://www.researchgate.net/publication/280131369
- Chen et al. (2016) Evolution of mustard (Brassica juncea Coss) subspecies in China: evidence from the chalcone synthase gene. Genetics and Molecular Research 15 (2): gmr.15028045.
- http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf
- Wanasundara (2011) Proteins of Brassicaceae oilseeds and their potential as a plant protein source. Crit Rev Food Sci Nutr 51(7): 635-77.
- Cools and Terry (2018) The effect of processing on the glucosinolate profile in mustard seed. Food Chem 252: 343-348.
- http://www.gratinez.fr/cuisine/concombre-a-la-creme-fenouil-epices-vegan/
Composizione: Semi di senape bruna bio
Consultando informazione sul lotto
Consultando informazione sul lottoSemi di senape marrone biologica (Brassica juncea (L.) Czern.).
ALLERGENI ALIMENTARI:
Contiene senape. Non contiene OGM.
Utilizzo: Semi di senape bruna bio Consultando informazione sul lotto
Consultando informazione sul lottoCONSIGLI PER L'USO:
Questa spezia aromatica può essere utilizzata come condimento per preparare l’omonima salsa, oppure in diverse ricette.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Da conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Qualità: Semi di senape bruna bio Consultando informazione sul lotto
Consultando informazione sul lottoPRODUZIONE E GARANZIA DI QUALITÀ:
Questo alimento è prodotto conformemente alle norme BPF (le BPF sono le Buone Pratiche di Fabbricazione in vigore nell'Industria Alimentare Europea, in inglese GMP: Good Manufacturing Practice).
