Semi di senape bruna bio

La senape è una spezia consumata sin dall’antichità, che già i greci e i romani utilizzavano come condimento.

Ne esistono diverse specie: la senape gialla o bianca (Sinapis alba L.), quella bruna o cinese (Brassica juncea (L.) Czern.), più aromatica e piccante rispetto a quella gialla, e la varietà nera (Brassica nigra (L.) K.Koch). Ricca di proteine e olii, la senape è impiegata per preparare l’omonima salsa che contiene anche sodio, selenio e vitamine (C e B12).

Ecco la proposta di Anastore per scoprire questa spezia millenaria: prova i nostri semi di senape bruna bio!

DESCRIZIONE E ORIGINE

La senape bruna o cinese (Brassica juncea (L.) Czern.) è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle crucifere che produce fiori gialli e semi ricchi di olio. Originaria della Cina, questa specie è stata introdotta nell’India settentrionale, per poi diffondersi anche in Afghanistan passando per il Punjab (1).

Attualmente la senape è una coltivazione preziosa dal punto di vista economico, ampiamente distribuita anche in Asia ed Europa (2).

STORIA

La senape è nota fin dall’antichità. Citata già nel Nuovo Testamento in una delle parabole di Gesù Cristo, era utilizzata anche dai greci come condimento e dai romani per produrre vini speziati (3).

Nel XIII secolo era consumata in grandi quantità in tutta Europa ed era coltivata soprattutto a Cremona (Italia) e Digione (Francia), dove numerosi appezzamenti di terreno erano dedicati a questa spezia. La città francese, nello specifico, è ancora oggi uno dei maggiori produttori di senape al mondo.(3).

COMPOSIZIONE

I semi delle diverse specie di senape presentano grandi quantità di olio e proteine (4), mentre l’omonima salsa vanta anche un contenuto apprezzabile di sodio e selenio e rappresenta una bona fonte di vitamine C e B12 (3).

La senape bruna, inoltre, è ricca di glucosinolati, molecole che si trasformano in isotiocianati, ovvero i composti solforati che conferiscono alla senape il caratteristico gusto acre (5).

USI, RICETTE

Cetriolo alla crema, finocchio e spezie (6):

• ½ cetriolo grande
• ¼ finocchio
• ½ limone
• 10 cl di crema di soia
• ¼ di cucchiaino da caffè di coriandolo
• ¼ di cucchiaino da caffè di semi di finocchio
• ¼ di cucchiaino da caffè di semi di senape bruna bio
• ¼ di cucchiaino da caffè di cumino dei prati
• Alcuni ramoscelli di aneto

Preparazione:

• Lavare il cetriolo, pelarlo e tagliarlo a lamelle sottili. Eseguire la stessa procedura per il pezzo di finocchio, eliminandone il gambo verde.
• Unire le quattro spezie (semi di finocchio, coriandolo, senape bruna in grani e cumino dei prati) in un mortaio, quindi tritare.
• Mescolare in una ciotola la crema di soia con le spezie tritate, quindi aggiungere il succo di mezzo limone.
• Disporre tutti gli ingredienti su un piatto fondo, coprire con una spolverata di aneto e foglie di finocchio, quindi aggiungere un pizzico di sale. Il piatto è pronto.