Semi di senape gialla bio

Sapore intenso e constante

POWDER Nothing But Plants®

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Prodotto in Francia | Data Di Scadenza (Fine): 01/2022
Lotto: D13641 |
Rif. JS18
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Composizione: Semi di senape gialla bio
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Semi di senape gialla biologica (Sinapis alba L.).

ALLERGENI ALIMENTARI:

Contiene senape. Non contiene OGM.

Aggiornato al 28/01/2020

Designazione: Semi di senape gialla bio

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

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SEMILLAS DE MOSTAZA AMARILLAS ECOLÓGICAS
 

La senape è una spezia consumata sin dall’antichità, che già i greci e i romani utilizzavano come condimento.

Ne esistono diverse specie: la senape gialla o bianca (Sinapis alba L.), quella bruna o cinese (Brassica juncea (L.) Czern.), e la varietà nera (Brassica nigra (L.) K.Koch). Contengono proteine e olii, la senape è impiegata per preparare l’omonima salsa che contiene anche sodio, selenio e vitamine (C e B12).

La senape gialla è utilizzata per preparare l’omonima salsa americana e ha un gusto più delicato rispetto a quello della variante bruna, più pungente e aromatica. Noi di Anastore vogliamo farvi conoscere questa spezia millenaria: dona ai tuoi piatti un sapore unico con i nostri semi di senape gialla bio!

DESCRIZIONE E ORIGINE

La senape, di cui esistono diverse varianti, appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. È una delle prime piante a essere state coltivate dall’uomo e i suoi semi sono fra le spezie più antiche mai documentate, poiché le prime tracce che ne attestano la presenza risalgono a circa 5.000 anni fa (1).

La senape gialla (Sinapis alba L.), nota anche come senape bianca, è una pianta annuale originaria dell’Europa meridionale (2), che raggiunge il metro di altezza e che presenta foglie grandi, fiori gialli e semi di piccola taglia. Il frutto è simile a quello della variante nera (Brassica nigra (L.) Koch), ma è caratterizzato da dimensioni più ridotte (3).

MOUTARD BRUNE POWDER

STORIA

La senape è una spezia usata fin dall'antichità ed è menzionata nei testi sanscriti del 3.000 a.C.; è stata una delle prime colture ad essere addomesticata (2). I greci usavano la senape per condire i loro piatti, e Pitagora ne raccomandava l'uso. I romani la usavano come condimento e la utilizzavano anche nei loro vini speziati; mettevano le sue foglie anche sotto aceto (4).

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COMPOSIZIONE

Come le altre varianti, la senape gialla contiene lipidi (30%), composti solforati (glucosinolati) e azotati, proteine e mucillagine (5). Dai suoi semi si ricava un olio utilizzato nell’industria e popolare in cucina, per via del gusto piccante e speziato (1).

L’omonima salsa vanta anche un contenuto apprezzabile di sodio e selenio e rappresenta un’importante fonte di vitamine C e B12 (3).

USI, RICETTE

La variante bruna è utilizzata per preparare la senape di Digione, mentre quella gialla, dal sapore più delicato, è l’ingrediente base della salsa americana (7), oltre a essere adatta come condimento. Proponiamo qui di seguito una ricetta per preparare filetti di corvina alla senape con spaghetti di zucchine (8):

 

Ingredienti (2 personas):
  • 1 corvina (1,5 kg)
  • 1 zucchina
  • 1 cucchiaio di senape gialla in grani bio
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 fette di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe

Preparazione:

  • Sciacquare i filetti di corvina con acqua corrente fredda per eliminare le squame residue, quindi rimuovere le spine.
  • Lavare la zucchina e tagliarla a striscioline a forma di spaghetti.
  • Prendere un recipiente per la cottura al vapore adatto al forno a microonde, disporvi gli spaghetti di zucchine sul fondo a formare un letto, quindi adagiarvi i filetti di corvina.
  • Aggiungere due fettine di limone, condire con l’olio d’oliva e spolverare con i semi di senape gialla, sale e pepe.
  • Scaldare nel forno a microonde regolato alla potenza massima per circa 3 minuti. Se allo scadere del tempo il pesce non è ancora del tutto cotto, scaldare per altri 30 secondi, anche più volte, fino a quando non raggiunge un colore bianco perlato.

BIBLIOGRAFIA

  1. Rahman et al. (2018) Brassicaceae mustards: traditional and agronomic uses in Australia and New Zealand. Molecules 23, 231.
  2. Thomas et al. (2004) Mustard. En: https://www.researchgate.net/publication/280131369.
  3. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  4. http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/mostaza.pdf
  5. www.fitoterapia.net
  6. https://buecher.heilpflanzen-welt.de/BGA-Commission-E-Monographs/0375.htm
  7. https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-115/white-mustard
  8. https://www.papillesetpupilles.fr/2006/07/filets-de-maigre-poisson-aux-graines.html/
Aggiornato al 12/03/2021

Utilizzo: Semi di senape gialla bio
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CONSIGLI PER L'USO:

Questa spezia aromatica può essere utilizzata come condimento per preparare l’omonima salsa, oppure in diverse ricette.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Da conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Aggiornato al 28/01/2020

Qualità: Semi di senape gialla bio
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NOME DEL PRODOTTO

Semi di senape gialla bio

NOME BOTANICO

Sinapis alba L.

RIFERIMENTO

JS18

QUANTITÀ

50 g

NUMERO DI LOTTO

D13641

DATA DI SCADENZA

01/2022

PRODOTTO

In Francia

PRODUZIONE E GARANZIA DI QUALITÀ:

Questo alimento è prodotto conformemente alle norme BPF (le BPF sono le Buone Pratiche di Fabbricazione in vigore nell'Industria Alimentare Europea, in inglese GMP: Good Manufacturing Practice).

I prodotti biologici di Anastore sono elaborati ai sensi del Regolamento (CE) n. 834/2007 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 giugno 2007 e successive modifiche e integrazioni, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, al fine di garantire la protezione degli interessi e della fiducia dei consumatori.

CARATTERISTICHE:

AGRICOLTURA BIOLOGICA

NON IRRADIATO

SENZA ADDITIVI

SENZA BPA

SENZA OGM

SENZA LATTOSIO

VEGANO

ANALISI DEL PRODOTTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Globular seeds
Conform with specifications
Colour:
Yellow
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Pesticide residues:
Meets EU regulations
Conform with specifications
Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Volatile oil:
NLT 0.2 ml/100 g
Conform with RD 2242/1984
Ether extract:
20-35 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Total fiber:
NMT 17 g/100 g
Conform with RD 2242/1984

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with Commission Regulation (EC) No 1441/2007

RESPONSABILE QUALITÀ

Data di rilascio del certificato: 28/01/2020

Aggiornato al 28/01/2020

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