Baccelli di cardamomo bio

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DESCRIZIONE

Il cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton)  è una spezia rinfrescante utilizzata da diversi secoli per le sue virtù culinarie.

Il cardamomo aiuta a mantenere l'apparato digerente sano (1), ed è per questo che sostiene la digestione (1).

I baccelli di cardamomo biologico POWDER esalteranno le ricette con un intenso aroma dalle note esperidate.

ORIGINE

Originario del sud dell’India (2) e dello Sri Lanka, il cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) oggi è coltivato in tutto il Sud-Est asiatico e in Guatemala (3).

Come lo zenzero e la curcuma, il cardamomo appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae, piante erbacee perenni coltivate nelle regioni tropicali.
Questa pianta alta, dal rizoma nodoso, è caratterizzata da fiori gialli e da frutti a forma di baccello contenenti tre logge di semi (2).

STORIA

Il primo riferimento all'uso del cardamomo risale al secondo secolo a.C., con il testo Charaka Samhita. Altri testi sanscriti del IV secolo a.C. (Arthashasthra di Kautilya e Taitirriya Samhita) ne descrivono l’utilizzo durante i riti sacri. La spezia diventa in seguito, verso il 1500, un condimento pregiato, riservato alla corte del sultano di Mandu (4).

Oggigiorno, il cardamomo è una spezia indispensabile in cucina. Apprezzatissima dai gastronomi pachistani, persiani e indiani, è utilizzata anche nei prodotti da forno nei paesi baltici e scandinavi (5), nonché come aroma per le gomme da masticare (4).

COMPOSIZIONE

I baccelli di cardamomo, costituiti da olio essenziale (dal 2 all'8%), amido (dal 20 al 40%) e acidi grassi (dall’1 al 4%) (6). Sono anche composti da steroli e acidi fenolici (7).

RICETTE

Con i semi di cardamomo si possono preparare infusi, nella dose di 20 g per ogni litro d’acqua o 1,5 g di cardamomo in polvere al giorno (6).

L’aroma intenso ed esperidato del cardamomo lo rende una spezia apprezzatissima nell’ambito della pasticceria e per la preparazione di pietanze orientali. Può essere utilizzato in polvere, in semi o in baccelli (preferibilmente spaccati affinché ne sia sprigionato tutto l’aroma).

Dolce allo yogurt al cardamomo (8):

Per il pan di Spagna

Ingredienti:

• 125 g di burro
• 2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata
• 1 yogurt naturale (il vasetto servirà come misurino per gli altri ingredienti)
• 1 vasetto di zucchero
• 2 vasetti di farina setacciata
• 3 uova
• 1 bustina di lievito

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 180ºC e foderare uno stampo.
• Mescolare il burro, la scorza d’arancia e lo zucchero.
• Incorporare le uova, una a una.
• Aggiungere la farina, il lievito e lo yogurt.
• Mescolare e infornare per circa 35 minuti a 180ºC.

Per lo sciroppo

Ingredienti:

• 6 baccelli di cardamomo spaccati 
• spremuta di un’arancia
• 2 cucchiai di miele

Preparazione:

• Cuocere gli ingredienti in una piccola casseruola a fuoco lento.
• Quando il miele si è sciolto, portare a ebollizione per 3 minuti senza mescolare. 
• Togliere dal fornello e lasciare raffreddare. 

Imbibire il pan di Spagna con lo sciroppo prima di degustare.

Curry di gambaretto (9):

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di gamberetti sgusciati
• 100 g di riso a chicco lungo
• 125 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 stecche di cannella
• zenzero fresco
• semi di cumino nero
• baccelli di cardamomo
• yogurt greco
• pepe di Cayenna
• sale
• olio vergine d’oliva

Preparazione:

• Far cuocere il riso con alcuni baccelli di cardamomo spaccati, una stecca di cannella a pezzetti e qualche seme di cumino nero. Mettere da parte.
• Preparare la cipolla tagliata a cubetti e tritare l’aglio finemente. Far rosolare il tutto in una padella leggermente oliata.
• Aggiungere lo zenzero pelato e grattugiato, il pepe di Cayenna, il curry e la seconda stecca di cannella. Far rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro. 
• Ridurre a fuoco medio. Aggiungere lo yogurt. Mescolare. Aggiungere sale e pepe. Mettere da parte.
• In una padella leggermente oliata, far dorare i gamberetti.
• Disporre su un piatto il riso profumato, ricoperto dalla salsa al curry, quindi i gamberetti.