Tè Nero Darjeeling Bio

La straordinaria qualità dello “champagne dei tè”! (1)

Il tè Darjeeling biologico di Powder si ottiene dal primo raccolto (First Flush)  il quale è caratterizzato per il più alto grado di qualità, ed è denominato: FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).

Le sue foglie intere presentano una  caratteristica lucentezza, un aroma fragrante e un sapore con aromi di albicocca, pesca, uva moscatella e noci tostate (1).

Il tè Darjeeling biologico di POWDER è un tè nero complesso e raffinato.

DESCRIZIONE

Il tè (Camellia sinensis (L.) Kuntze) è una pianta perenne originaria della Cina, che allo stato selvatico può arrivare fino a 9 metri di altezza (2). Quando la pianta raggiunge i 4-5 anni d’età, si procede con il primo raccolto delle foglie e dei germogli teneri. I periodi di raccolta dipendono dal clima e dalla regione (2).

Le varietà di tè si distinguono in base alle foglie; a sua volta il colore delle foglie (verde, bianco, nero, oolong, Pu'erh) si distingue in base alla lavorazione a cui sono state sottoposte.

Il tè Darjeeling è un tè nero che si ottiene attraverso vari passaggi. Inizialmente, la maggior parte delle foglie raccolte viene fatta appassire ed essiccare in contenitori appositi. Successivamente vengono trasferite all’interno di rulli dove, sottoposte a pressione, le foglie liberano l’enzima polifenolossidasi e compiono il processo di ossidazione e fermentazione. Da ultimo, le foglie vengono lasciate a seccare con aria calda a oltre 80 ºC per disattivare l’enzima. Durante questa fase si producono le sostanze che conferiscono al tè nero, il colore e l’aroma caratteristici (2).

I tè Darjeeling si vendono in base al “flush” (periodo di raccolta). Tra metà marzo e novembre si effettuano quattro raccolti. Dal primo (First Flush), in primavera, si ricava la foglia migliore (1). La qualità del tè si valuta anche in base all’origine (Darjeeling, Assam, Ceylon, Kenya, ecc.) e al formato della foglia (intera, spezzata e in polvere).

Il tè Darjeeling biologico della linea POWDER possiede il massimo grado di qualità: il Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) (3, 4).

Il tè è la bevanda più consumata al mondo, ancor più del caffè (5).

L’arbusto del tè veniva coltivato esclusivamente in Cina e Giappone (2); solo successivamente si diffuse prima in India, poi in Europa e in Russia, arrivando infine nel Nuovo Mondo alla fine del XVII secolo. Oggi il principale esportatore è il Kenya, ma esistono piantagioni anche in Pakistan, Sri Lanka, Indonesia, Taiwan ecc. (2, 6).

Il tè Darjeeling proviene dall’omonimo stato indiano, e appartiene alla varietà sinensis. La varietà originaria dell’India è l’assamica (dalle foglie più lunghe, grandi e brillanti) (1, 2), ma la varietà sinensis (dalle foglie più piccole) fu esportata dai britannici e dalla British East India Company, e coltivata per la prima volta nel distretto di Darjeeling intorno al 1850 (7).

Oggi viene commercializzato un miscuglio di entrambe le varietà: 75% sinensis e 25% assamica (8).

BENEFICI E COMPOSIZIONE

Il tè è sempre stato considerato una bevanda salutare, consumata abitualmente e in maniera diffusa fin dal 3000 a.C. (9). 

Contiene antiossidnati, polifenoli (catechine e flavonoidi), il consumo di tè aiuta a rafforzare le difese antiossidanti del corpo (9). È stato anche usato tradizionalmente per drenare il corpo (10).

Il tè nero ha più composti del tè verde: ciò è dovuto al processo di ossidazione che ha luogo durante la fermentazione (12). Le teaflavine (isoflavonoidi polimerizzati nel corso della fermentazione) sono responsabili del gusto amaro e dell'astringenza del tè nero (5, 11, 12).

POSOLOGIA

Il tè nero Darjeeling si può consumare come infuso. Per preparare una tazza, versare 200 ml d’acqua a 100ºC su 2,6 g di tè Darjeeling (all’incirca un cucchiaino da caffè) e lasciare in infusione dai 2 ai 4 minuti.

Per preparare gli infusi di tè Darjeeling - Primo raccolto, si consiglia di utilizzare solo acqua, senza aggiungere latte, come invece è comune fare con i tè di secondo raccolto (8).