Aglio deodorizzato

Descrizione e origine
Originario del deserto siberiano dei Kirghisi, l’aglio (Allium sativum L., famiglia delle Amaryllidaceae) è giunto grazie alle popolazioni nomadi, in Cina, Arabia, Egitto e nel bacino Mediterraneo, dove viene coltivato fin dall’antichità (1).
Pianta erbacea costituita da un bulbo formato da una decina di denti (bulbilli) e fusto cilindrico di circa 40 cm con foglie avvolgenti e allungate, si caratterizza per un’infiorescenza di colore bianco o rosato (2).

Storia
Il bulbo dell’aglio è utilizzato abitualmente non solo nella cucina mediterranea, ma anche nella medicina tradizionale come antisettico, antimicrobico, antipiretico, vermifugo e analgesico.
Diffuso da migliaia di anni, già Ippocrate ne aveva descritto l’efficacia nella polmonite e nella disinfezione delle ferite all’interno del suo trattato Corpus Hippocraticum (3). All’aglio sono state inoltre attribuite proprietà rinvigorenti e rinforzanti, tanto da essere stato inserito nella dieta degli atleti durante i Giochi Olimpici della Grecia Classica (1).
Nel XVI secolo anche l’Europa ha iniziato a interessarsi all’aglio come rimedio naturale, considerandolo una panacea in virtù delle sue molteplici applicazioni, e attualmente numerosi studi ne hanno dimostrato le proprietà terapeutiche.

Composizione
Il bulbo di aglio contiene oli essenziali, composti solforati, come l’alliina (S-allil-L cisteina sulfossido), la garlicina (disolfuro di diallile) o l’ajoene, ma anche flavonoidi, proteine, minerali, amminoacidi, steroidi, adenosina e vitamine A, B e C (1-2,4).

Benefici
L’aglio vanta un elevato potere antiossidante, ipolipemizzante, di attivazione della fibrinolisi, antiaggregante piastrinico, vasodilatatore periferico con effetto antipertensivo, antielmintico e antimicrobico (4).

Studi/ricerche    
L’aglio è una pianta officinale utilizzata da più di 5.000 anni in diverse patologie, in particolare cardiovascolari. Test clinici ne hanno dimostrato l’efficacia nell’abbassamento della pressione arteriosa rispetto al placebo (5), effetto correlato con l’azione sui canali del potassio, con la concentrazione intracellulare di calcio e con l’inibizione dell’enzima convertitore dell’angiotensina.

Inoltre, è stato associato a un aumento della vasodilatazione determinato dai composti solforati del bulbo dell’aglio: per mezzo dell’azione dell’enzima alliinasi (4), la alliina si trasforma in alicina che, a sua volta, è alla base di varie sostanze ottenute per trasformazione (come ajoeni, vinilditiine, oligosolfuri e polisolfuri) e che, grazie a una serie di reazioni, interviene nella sintesi dell’ossido nitrico endoteliale, favorendo la vasodilatazione e abbassando pressione arteriosa (6). L’aglio migliora inoltre il profilo lipidico, inibisce l’aggregazione piastrinica e vanta un’attività antiossidante e fibrinolitica (7).

Oltre ad essere utilizzato in caso di patologie cardiovascolari, l’estratto di aglio è ideale per rinforzare il sistema immunitario e in caso di disturbi al fegato (7), ed è noto per le sue proprietà antimicrobiche, in quanto inibisce la proliferazione di batteri e funghi (3).

Infine, studi sull’efficacia dell’aglio nelle patologie neurodegenerative hanno permesso di riscontrare che i composti organosolforati svolgono un’azione antinfiammatoria, rendendolo un candidato ideale per aiutare a combattere le patologie neurodegenerative a carattere infiammatorio (8).