Anice verde bio

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DESCRIZIONE

L'anice verde (Pimpinella anisum L.) viene usato da migliaia di anni perché contribuisce alla normale funzione del tratto intestinale (1), cioè aiuta la digestione (1).

Ricco di oli essenziali, l'anice verde si caratterizza per le sue intense note dolci.

Metti in risalto il gusto delle tue ricette grazie all'aroma dolce e incantevole del nostro anice verde biologico!

ORIGINE

L'anice verde, detto anche anice comune (Pimpinella anisum L.), appartiene alla famiglia delle Apiaceae (la stessa di cui fanno parte finocchio, carota, prezzemolo, ecc). La pianta di anice verde può raggiungere i 70 cm di altezza, presenta piccoli fiori bianchi e frutti molto profumati di colore marrone con 5 striature filiformi (2).

Originario del Medio Oriente (3), cresce nella zona occidentale dell'Asia, in Messico, in Egitto, a est del Mediterraneo e in Spagna (4).

STORIA

L'anice verde viene impiegato dai tempi antichi per il suo interesse culinario (2). In Iran, per esempio, è utilizzato da 4.000 anni (5). Nella Bibbia l'anice verde viene citato tra le spezie utilizzate per pagare le imposte, insieme alla menta e al cumino (2).

Oggigiorno, invece, è impiegato nell'industria alimentare come aroma per gelati, dolci, gomme da masticare e prodotti derivati dalla pesca (4).

COMPOSIZIONE

I frutti dell'anice verde contengono carboidrati, proteine, acidi grassi, flavonoidi e un olio essenziale ricco di trans-anetolo (4, 6), il principale responsabile del suo aroma e sapore caratteristico (6).

RICETTE

La dose raccomandata di anice verde in infuzione è di 1-3,5 g di frutti interi o tritati in 150 ml di acqua bollente, fino a un massimo di 3 volte al giorno (5).

In cucina, l'anice verde può essere impiegato nella preparazione di numerosi piatti, soprattutto in pasticceria per donare un sapore dolce. A seguito sono riportate due ricette in cui viene utilizzata questa profumata spezia.

Muffin all' arancia, cioccolato e anice verde (7):

Ingredienti (8 persone):

• Cioccolato fondente
• Anice verde
• ½ bustina di lievito
• 1 arancia
• 70 g di zucchero a velo
• 150 g di farina
• 70 g di burro leggermente salato
• 1 uovo

Preparazione:

• Preriscaldare il forno a 180 ºC
• Tagliare il burro a dadini e farlo sciogliere a fuoco lento.
• Grattugiare la scorza dell'arancia, poi spremere il succo. Mettere tutto da parte.
• Versare la farina in una terrina. Aggiungere lo zucchero, il lievito e l'uovo. Unire la scorza dell'arancia e 4 cucchiai del succo, quindi mescolare. Aggiungere poi il burro fuso e mescolare nuovamente.
• Prendere dei pirottini di carta per muffin e versarvi l'impasto. Grattugiare un po' di cioccolato sopra i muffin, poi spolverizzare con l'anice verde. Cuocere in forno per 20 minuti.

Pane con anice verde (8):

Ingredienti (8 persone):

• 500 g di farina bianca
• 10 g di sale
• Acqua tiepida
• 10 g di lievito per la panificazione
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 manciate di anice verde
• Un po' di latte

Preparazione:

• Unire il lievito e il sale in una tazza. Mescolare con un po' di acqua tiepida.
• Creare un mucchio di farina sul piano di lavoro e fare un buco al centro. Versarvi la miscela di lievito e sale insieme all'olio di oliva, infine amalgamare gli ingredienti.
• Aggiungere poco a poco l'acqua tiepida all'impasto, fino a quando questo risulterà come una palla non appiccicosa. Impastare. Conservare in una terrina e coprire con un panno. Lasciare riposare a temperatura ambiente (18-20 ºC) per 3 ore per permettere la lievitazione.
• Per concludere, impastare su una superficie precedentemente spolverizzata con della farina, dare una forma e mettere su una teglia da forno infarinata. Coprire nuovamente con un panno e lasciare riposare per un'ora.
• Preriscaldare il forno a 175 ºC. Prima di mettere il pane nel forno, praticarvi dei tagli e spennellarlo con un po' di latte, poi spolverizzarlo con l'anice verde.
• Mettere in forno e cuocere per 40 minuti. Quando il pane sarà cotto, lasciarlo raffreddare su una gratella in modo che non si inumidisca alla base.