Cardamomo bio in polvere

Leggero aroma ad agrumi e un sapore leggermente piccante

POWDER Nothing But Plants®

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In Stock
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Prodotto in Francia | Data Di Scadenza (Fine): 02/2023
Lotto: D14670 |
Rif. JC02
Marchio:
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Composizione: Cardamomo bio in polvere
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Polvere di baccelli di cardamomo biologico (Elettaria cardamomum (L.) Maton).

ALLERGENI ALIMENTARI:

Questo prodotto non contiene allergeni (secondo il Regolamento (UE) N. 1169/2011) né organismo geneticamente modificati.

Aggiornato al 04/03/2021

Designazione: Cardamomo bio in polvere

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CARDAMOMO

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DESCRIZIONE

Il cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) è impiegato da migliaia di anni in cucina. È una spezia con una fragranza intensa e aromatica.

Prova il nostro cardamomo ecologico in polvere e assaporane il penetrante aroma dalle note agrumate!

ORIGINE

Il cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) fa parte della famiglia delle Zingiberaceae (la stessa a cui appartengono lo zenzero e la curcuma) ed è originario dei boschi e delle foreste umide dell’India (1) e dello Sri Lanka meridionali.

Coltivata in tutte le zone del Sud-est asiatico e del Guatemala (2), questa pianta è caratterizzata da un rizoma nodoso di notevoli dimensioni, da fiori di color giallognolo e da frutti che si presentano come capsule oblunghe divise in tre parti contenenti i semi (1).

CARDAMOMO

STORIA

Il cardamomo è menzionato in numerosi testi storici indiani: il compendio medico Charaka Samhita (II secolo a.C. – II secolo d.C.) lo annovera tra gli ingredienti di alcuni composti, mentre alcuni testi sanscriti del IV secolo a.C. (Arthashasthra de Kautilya y Taitirriya Samhita) accennano al suo utilizzo come offerta durante le cerimonie. Intorno al 1500 il cardamomo era uno degli ingredienti delle ricette che si preparavano presso la corte del sultano di Mandu, tra cui figuravano piatti a base di riso condito con questa spezia (3).

Ancora oggi l’uso del cardamomo in cucina è estremamente diffuso. Questa spezia è infatti adoperata nei paesi baltici e scandinavi per la preparazione di prodotti da forno, mentre nella cucina pachistana, persiana e indiana i suoi semi sono particolarmente usati e apprezzati (4). Infine, il cardamomo è utilizzato anche per aromatizzare le gomme da masticare (3).

COMPOSIZIONE

I semi di cardamomo contengono olio essenziale (2-8%), amido (20-40%) e acidi grassi (1-4%) (5), nonché steroli e acidi fenolici con carattere antiossidante (6).

RICETTE

I semi di cardamomo possono essere assunti in infusione (20 g ogni litro d’acqua) (2), oppure in polvere (1.5 g di prodotto al giorno) (5).

Come spezia, invece, generalmente lo si adopera in pasticceria e nei piatti di ispirazione orientale, ai quali conferisce un aroma intenso e agrumato. Di seguito sono illustrate due ricette che prevedono l’uso di questa spezia:

Biscotti al cardamomo (7):

Ingredienti:

  • 150 g di farina autolievitante (self rising flour, farina speciale per pan di Spagna)
  • 75 g di burro
  • 50 g di zucchero di canna extrafine
  • 1 cucchiaino di cardamomo macinato
  • 1 uovo

Preparazione:

  • Amalgamare la farina e il burro fino a formare dei piccoli grumi. Aggiungere lo zucchero e il cardamomo macinato. In una scodella a parte sbattere un uovo, poi unirne due cucchiai al composto contenente il cardamomo macinato.
  • Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto uniforme. Avvolgerlo nella pellicola e lasciare in frigorifero per 30 minuti.
  • Dopo che l’impasto si è raffreddato, stenderlo, con uno spessore di 0.5 cm, su una superficie cosparsa di farina. Tagliare i biscotti usando uno stampo rotondo (se ne otterranno circa 12) e disporli su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti.
  • Lasciare i biscotti a raffreddare.

Pollo al cardamomo (8):

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 pollo allevato a terra da 1,5 kg
  • 2 cipolle
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di cardamomo
  • 25 cl di acqua
  • 1 cucchiaio di burro fuso

Preparazione:

  • Tagliare il pollo in 8 pezzi e la cipolla a listarelle.
  • In una pentola mettere l’olio, la cipolla, metà della quantità indicata di cardamomo e il sale. Mescolare bene ed aggiungere il pollo in pezzi.
  • Lasciare rosolare a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi aggiungere l’acqua e il cardamomo rimanente. Portare a ebollizione, lasciare in cottura per 10 minuti a fuoco vivo; coprire, abbassare il fuoco e cuocere per altri 45 minuti.
  • Scaldare il burro in una padella e farvi dorare il pollo per 10 minuti. Insaporire nuovamente il pollo con l’intingolo prima di servire.

BIBLIOGRAFIA

  1. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  2. Cebrián J. Diccionario de plantas medicinales. Barcelona: RBA libros S.A., 2012.
  3. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/elettaria-cardamomum-cardamom
  4. https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=3
  5. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2 003.
  6. Azimi et al. (2014) Effects of cinnamon, cardamom, saffron, and ginger consumption on markers of glycemic control, lipid profile, oxidative stress, and inflammation in type 2 diabetes patients. Rev Diabet Stud 11(3-4): 258-266.
  7. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1710640/cardamom-biscuits
  8. http://www.ptitchef.com/recettes/plat/poulet-a-la-cardamone-fid-1426508
Aggiornato al 10/03/2021

Utilizzo: Cardamomo bio in polvere
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CONSIGLI PER L'USO:

I semi di cardamomo possono essere assunti in infusione (20 g ogni litro d’acqua), oppure in polvere (1.5 g di prodotto al giorno). Come spezia, invece, generalmente lo si adopera in pasticceria e nei piatti di ispirazione orientale.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Da conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Aggiornato al 04/03/2021

Qualità: Cardamomo bio in polvere
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NOME DEL PRODOTTO

Cardamomo bio in polvere

NOME BOTANICO

Elettaria cardamomum (L.) Maton

RIFERIMENTO

JC02

QUANTITÀ

50 g

NUMERO DI LOTTO

D14670

DATA DI SCADENZA

02/2023

PRODOTTO

In Francia

PRODUZIONE E GARANZIA DI QUALITÀ:

Questo alimento è prodotto conformemente alle norme BPF (le BPF sono le Buone Pratiche di fabbricazione in vigore nell'Industria Alimentare Europea, in inglese GMP: Good Manufacturing Practice).

I prodotti biologici di Anastore sono elaborati ai sensi del Regolamento (CE) n. 834/2007 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 giugno 2007 e successive modifiche e integrazioni, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, al fine di garantire la protezione degli interessi e della fiducia dei consumatori.

CARATTERISTICHE:

AGRICOLTURA BIOLOGICA

SENZA ADDITIVI

SENZA ALLERGENI

SENZA OGM

SENZA LATTOSIO

VEGANO

ANALISI DEL PRODOTTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Powder
Conform with specifications
Colour:
Brown
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Pesticide residues:
Conform with Commission Regulation (EC) No. 834/2007
Conform with specifications
Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Total ash:
NMT 10 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Acid-insoluble ash:
NMT 3 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Moisture:
NMT 12 g/100 g
Conform with European Spices Association
Essential oil:
NLT 2 ml/100 g
Conform with RD 2242/1984
Total fiber:
NMT 20 g/100 g
Conform with RD 2242/1984

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with European Pharmacopoeia 8.0
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with specifications

RESPONSABILE QUALITÀ

Data di rilascio del certificato: 05/03/2021

Aggiornato al 04/03/2021

Recensioni e domande: Cardamomo bio in polvere

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