Chiodi di garafono interi bio

La seducente spezia ayurvedica!

Ingrediente principale di vari preparati e condimenti (come il mix di 5 spezie cinesi in polvere) (1), i chiodi di garofano esaltano il sapore di piatti appartenenti a diverse tradizioni gastronomiche.

Utilizzati da millenni in India grazie alle loro proprietà terapeutiche, i chiodi di garofano sono un antiossidante ricco di oli essenziali con azione antimicrobica, antinfiammatoria, anestetica locale e antisettica.

Ideali per ricette a base di frutta o per ottimi stufati di carne, i chiodi di garofano interi biologici della linea POWDER conservano intatto l’inconfondibile sapore amaro-piccante e l’intenso aroma.

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I nostri requisiti di qualità:

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DESCRIZIONE

I chiodi di garofano (o chiodi di garofano aromatici) sono i boccioli dell'albero sempreverde Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry, appartenente alla famiglia delle mirtacee. Originario delle isole indonesiane delle Molucche, è un albero a foglie perenni che può raggiungere i 20 metri di altezza (1) e vivere oltre 100 anni (2).

Questa pianta è coltivata per la corteccia, le foglie e le gemme aromatiche, principalmente in Sri Lanka, Indonesia, Madagascar, Tanzania e Brasile (1). I fiori gialli, invece, appassiscono rapidamente, fino a diventare di un colore rosso intenso, ed è in questo momento che vengono raccolti ed essiccati al sole, fino ad assumere il caratteristico colore scuro che contraddistingue questa spezia (4).

Introdotti dagli arabi in Europa in epoca medievale, i chiodi di garofano sono una delle spezie orientali più antiche e pregiate. Il nome deriva dal latino clavus, che significa “unghia” e rimanda alla forma del bocciolo (2). Nel XVI secolo, i portoghesi acquisirono il controllo della rotta marittima dell’Oceano Indiano e del commercio dei chiodi di garofano, finché questo non passò nelle mani dei mercanti olandesi, nel secolo successivo (5). Alla fine del XVIII secolo, infine, dopo aver esportato le piante di garofano sulle isole Réunion e Mauritius, i francesi promossero l’interesse mondiale per questa spezia (1).

Attualmente la maggior parte della produzione è destinata alla fabbricazione del kretek (una sigaretta tipica dell’Indonesia) e solo il 10% viene impiegato nella medicina tradizionale, nell’industria alimentare (per conservanti e aromi), nella cosmesi e nel settore farmaceutico (6).

BENEFICI E COMPOSIZIONE

I chiodi di garofano sono stati utilizzati per secoli come ricostituenti dalla medicina tradizionale cinese, e per curare problemi respiratori e digestivi dalla medicina indiana Ayurveda (2).

Dal punto di vista nutrizionale, i chiodi di garofano sono ricchi di proteine, omega 3, fibre, carboidrati, minerali (calcio, fosforo, ferro, sodio e potassio) e vitamine (vitamina A, B1, B2, C, niacina) (2, 7).

I benefici terapeutici si devono alla presenza di tannini, fitosteroli (8) e oli essenziali (15-20%) come il carvacrolo, il timolo e l’aldeide cinnamica, tutte sostanze utilizzate in ambito medico. Il composto maggiormente contenuto è però l’eugenolo, la cui concentrazione può arrivare fino al 90% (1): è quest’ultima a definire l’intensità dell’aroma dei chiodi di garofano (6).

L’eugenolo esercita un’azione antiossidante, antimicrobica, antinfiammatoria, antifungina, antivirale, anestetica locale, antispastica e antisettica (8, 9).

RICETTE

Nella cucina indiana, i chiodi di garofano si utilizzano in molte salse e contorni, come il curry e il masala (2).

Il loro aroma intenso li rende particolarmente indicati per le ricette a base di carne (vitello, anatra) (10). Vengono inoltre impiegati in alcune bevande alcoliche (come il vin brulé, tipico di Germania e Austria), nella composta di frutta, ecc. (2)

Vin brulé o Glühwein (11)

Ingredienti

• 1 bottiglia di vino rosso
• 4 chiodi di garofano interi
• 80 g di zucchero di canna
• 2 foglie d’alloro
• 2 stecche di cannella
• 1 pizzico di zenzero
• 1 scorza d’arancia grattugiata
• 2 pezzi di anice stellato

Preparazione

• Coprire il fondo di un pentolone con una piccola quantità di vino.
• Dopo aver messo la pentola sul fuoco, aggiungere i chiodi di garofano interi, le foglie d’alloro, le stecche di cannella, lo zenzero e l’anice stellato
• Aggiungere metà dello zucchero e mescolare per almeno 5 minuti.
• Incorporare la scorza d’arancia grattugiata, lo zucchero e il vino rimanenti.
• Mescolare a fuoco medio per almeno 30 minuti. (Per evitare che l’alcol contenuto nel vino evapori, il composto non deve bollire).
• Filtrare con un colino e servire caldo.

Guance di vitello con chiodi di garofano aromatici (12)

Ingredienti (per 6 persone)

• 4 guance di vitello
• 400 g di pomodori in pezzetti
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 cipolle grandi
• ½ peperone verde
• ½ peperone rosso
• 1 foglia di alloro
• 8-10 grani di pepe nero
• 3 chiodi di garofano aromatici
• 2 spicchi d’aglio tritati
• sale

Preparazione

• Porre le guance intere in una pentola a pressione con l’alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano, il sale e una cipolla. Coprire con acqua e cuocere.
• Dopo aver fatto raffreddare il composto, filtrare il brodo con un colino, tagliare le guance a fette di due centimetri e tenerle da parte.
• In un’altra padella, soffriggere la cipolla e i peperoni tagliati a cubetti. Aggiungere i pomodori in pezzi e la passata.
• Nel frattempo porre le guance in un tegame, coprire con il brodo filtrato e finire di cuocere a fuoco lento.
• Quando il soffritto è pronto, incorporare le guance e cuocere ancora per circa cinque minuti.