Chiodi di garafono interi bio

Aroma intenso e penetrante

POWDER Nothing But Plants®

4,90 €

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Prodotto in Francia | Data Di Scadenza (Fine): 01/2023
Lotto: D14731 |
Rif. JE13
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Composizione: Chiodi di garafono interi bio
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Chiodi di garofano biologico interi (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry).

ALLERGENI ALIMENTARI:

Questo prodotto non contiene allergeni (secondo il Regolamento (UE) N. 1169/2011) né organismo geneticamente modificati.

Aggiornato al 30/04/2021

Designazione: Chiodi di garafono interi bio

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

Scopri le straordinarie proprietà dei SPEZIE della nostra nuova gamma POWDER Nothing But Plants®!

Questa linea di prodotti è un concetto innovativo, un modo alternativo di assumere gli integratori alimentari e le sostanze nutritive più salutari: in frullati, insalate o con i propri piatti preferiti.

CHIODI DI GAROFANO INTERI BIO
 

La seducente spezia aromatica!

Ingrediente principale di vari preparati e condimenti (come il mix di 5 spezie cinesi in polvere) (1), i chiodi di garofano esaltano il sapore di piatti appartenenti a diverse tradizioni gastronomiche.

Il chiodo di garofano contiene oli essenziali, aiuta anche a mantenere una digestione sana (2), sostiene l'appetito, il senso del gusto e la digestione senza aumentare i problemi nelle persone sensibili agli acidi dello stomaco (2).

Ideali per ricette a base di frutta o per ottimi stufati di carne, i chiodi di garofano interi biologici della linea POWDER conservano intatto l’inconfondibile sapore amaro-piccante e l’intenso aroma.

Perché scegliere le spezie POWDER®?

I nostri requisiti di qualità:

Spezie provenienti da agricoltura biologica

Zona geografica controllata

Analisi organolettiche

Analisi fisico-chimiche

Analisi microbiologiche

Contenitore ermetico

Controllo del processo di produzione

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DESCRIZIONE

I chiodi di garofano (o chiodi di garofano aromatici) sono i boccioli dell'albero sempreverde Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry, appartenente alla famiglia delle mirtacee. Originario delle isole indonesiane delle Molucche, è un albero a foglie perenni che può raggiungere i 20 metri di altezza (1) e vivere oltre 100 anni (3).

Questa pianta è coltivata per la corteccia, le foglie e le gemme aromatiche, principalmente in Sri Lanka, Indonesia, Madagascar, Tanzania e Brasile (1). I fiori gialli, invece, appassiscono rapidamente, fino a diventare di un colore rosso intenso, ed è in questo momento che vengono raccolti ed essiccati al sole, fino ad assumere il caratteristico colore scuro che contraddistingue questa spezia (5).

CHIODI DI GAROFANO INTERI BIO POWDER

Introdotti dagli arabi in Europa in epoca medievale, i chiodi di garofano sono una delle spezie orientali più antiche e pregiate. Il nome deriva dal latino clavus, che significa “unghia” e rimanda alla forma del bocciolo (2). Nel XVI secolo, i portoghesi acquisirono il controllo della rotta marittima dell’Oceano Indiano e del commercio dei chiodi di garofano, finché questo non passò nelle mani dei mercanti olandesi, nel secolo successivo (6). Alla fine del XVIII secolo, infine, dopo aver esportato le piante di garofano sulle isole Réunion e Mauritius, i francesi promossero l’interesse mondiale per questa spezia (1).

Attualmente la maggior parte della produzione è destinata alla fabbricazione del kretek (una sigaretta tipica dell’Indonesia) e solo il 10% viene impiegato per l'industria alimentare (per conservanti e aromi), nella cosmesi e nel settore farmaceutico (7).

CHIODI DI GAROFANO INTERI BIO

COMPOSIZIONE

Dal punto di vista nutrizionale, i chiodi di garofano sono ricchi di proteine, omega 3, fibre, carboidrati, minerali (calcio, fosforo, ferro, sodio e potassio) e vitamine (vitamina A, B1, B2, C, niacina) (3,8).

Hanno un alto contenuto di tannini, fitosteroli (9) e oli essenziali (15-20%) come il carvacrolo, il timolo e l’aldeide cinnamica. Il composto maggiormente contenuto è però l’eugenolo, la cui concentrazione può arrivare fino al 90% (1): è quest’ultima a definire l’intensità dell’aroma dei chiodi di garofano (7).

RICETTE

Nella cucina indiana, i chiodi di garofano si utilizzano in molte salse e contorni, come il curry e il masala (3).

Il loro aroma intenso li rende particolarmente indicati per le ricette a base di carne (vitello, anatra) (11). Vengono inoltre impiegati in alcune bevande alcoliche (come il vin brulé, tipico di Germania e Austria), nella composta di frutta, ecc.

 

Vin brulé o Glühwein (12)

Ingredienti

  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 4 chiodi di garofano interi
  • 80 g di zucchero di canna
  • 2 foglie d’alloro
  • 2 stecche di cannella
  • 1 pizzico di zenzero
  • 1 scorza d’arancia grattugiata
  • 2 pezzi di anice stellato

Preparazione

  • Coprire il fondo di un pentolone con una piccola quantità di vino.
  • Dopo aver messo la pentola sul fuoco, aggiungere i chiodi di garofano interi, le foglie d’alloro, le stecche di cannella, lo zenzero e l’anice stellato
  • Aggiungere metà dello zucchero e mescolare per almeno 5 minuti.
  • Incorporare la scorza d’arancia grattugiata, lo zucchero e il vino rimanenti.
  • Mescolare a fuoco medio per almeno 30 minuti. (Per evitare che l’alcol contenuto nel vino evapori, il composto non deve bollire).
  • Filtrare con un colino e servire caldo.

Guance di vitello con chiodi di garofano aromatici (13)

 

Ingredienti (per 6 persone)

  • 4 guance di vitello
  • 400 g di pomodori in pezzetti
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 cipolle grandi
  • ½ peperone verde
  • ½ peperone rosso
  • 1 foglia di alloro
  • 8-10 grani di pepe nero
  • 3 chiodi di garofano aromatici
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • sale

Preparazione

  • Porre le guance intere in una pentola a pressione con l’alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano, il sale e una cipolla. Coprire con acqua e cuocere.
  • Dopo aver fatto raffreddare il composto, filtrare il brodo con un colino, tagliare le guance a fette di due centimetri e tenerle da parte.
  • In un’altra padella, soffriggere la cipolla e i peperoni tagliati a cubetti. Aggiungere i pomodori in pezzi e la passata.
  • Nel frattempo porre le guance in un tegame, coprire con il brodo filtrato e finire di cuocere a fuoco lento.
  • Quando il soffritto è pronto, incorporare le guance e cuocere ancora per circa cinque minuti.

BIBLIOGRAFIA

  1. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/syzygium-aromaticum-clove.
  2. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2131).
  3. Parthasarathy, V. A., Chempakam, B., & Zachariah, T. J. (Eds.). (2008). Chemistry of spices. Cabi.

  4. Khalilzadeh et al. (2016) Effects of topical and systemic administration of Eugenia caryophyllata buds essential oil on corneal anesthesia and analgesia. Res Pharm Sci 11(4): 293–302.

  5. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  6. http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719,&r=ReP-20592-DETALLE_REPORTAJES.
  7. Peter, K. V. (Ed.). (2012). Handbook of herbs and spices. Elsevier.
  8. Panda, H. (2010). Handbook on spices and condiments (cultivation, processing and extraction). ASIA PACIFIC BUSINESS PRESS Inc.

  9. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2003.
  10. Chaieb, K., Hajlaoui, H., Zmantar, T., Kahla-Nakbi, A. B., Rouabhia, M., Mahdouani, K., & Bakhrouf, A. (2007). The chemical composition and biological activity of clove essential oil, Eugenia caryophyllata (Syzigium aromaticum L. Myrtaceae): a short review. Phytotherapy research, 21(6), 501-506.
  11. http://www.bbc.co.uk/food/cloves.
  12. http://www.visitaberlin.com/la-receta-del-gluhwein-o-vino-caliente/#ixzz4rJScywXE.
  13. https://cookpad.com/es/recetas/2462371-carrilleras-de-ternera-con-tomate
Aggiornato al 05/05/2021

Utilizzo: Chiodi di garafono interi bio
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CONSIGLI PER L'USO:

In cucina i chiodi di garofano si utilizzano per esaltare i sapori dei piatti di carne e riso, ma anche per preparare composte di frutta, pane e bevande (vini e tè aromatizzati). Per l'infuso, si consiglia di mettere in infusione 15 g di chiodi di garofano pestati in 1 litro d’acqua bollente; consumare durante il giorno, prima dei pasti.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Da conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Aggiornato al 30/04/2021

Qualità: Chiodi di garafono interi bio
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NOME DEL PRODOTTO

Chiodi di garafono interi bio

NOME BOTANICO

Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry

RIFERIMENTO

JE13

QUANTITÀ

15 g

NUMERO DI LOTTO

D14731

DATA DI SCADENZA

01/2023

PRODOTTO

In Francia

PRODUZIONE E GARANZIA DI QUALITÀ:

Questo alimento è prodotto conformemente alle norme BPF (le BPF sono le Buone Pratiche di Fabbricazione in vigore nell'Industria Alimentare Europea, in inglese GMP: Good Manufacturing Practice).

I prodotti biologici di Anastore sono elaborati ai sensi del Regolamento (CE) n. 834/2007 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 giugno 2007 e successive modifiche e integrazioni, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, al fine di garantire la protezione degli interessi e della fiducia dei consumatori.

CARATTERISTICHE:

AGRICOLTURA BIOLOGICA

NON IRRADIATO

SENZA ADDITIVI

SENZA BPA

SENZA OGM

SENZA LATTOSIO

VEGANO

ANALISI DEL PRODOTTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Powder
Conform with specifications
Colour:
Reddish dark brown
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Pesticide residues:
Conform with Commission Regulation (EC) No. 834/2007
Conform with specifications
Total ash:
NMT 0.5 g/100 g
Conform with European Spices Association
Acid-insoluble ash:
NMT 7 g/100 g
Conform with European Spices Association
Total fiber:
NMT 10 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Ether extract:
NLT 10 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Moisture:
NMT 12%
Conform with European Spices Association
Volatile oil:
NMT 5 ml/100 g
Conform with RD 2242/1984

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Plate count:
NMT 10000 cfu/g
Conform with European Pharmacopoeia 8.0
Yeasts and molds:
NMT 100 cfu/g
Conform with European Pharmacopoeia 8.0
E. coli:
Negative
Conform with European Pharmacopoeia 8.0
Salmonella:
Negative
Conform with European Pharmacopoeia 8.0
Enterobacteraceae:
NMT 100 cfu/g
Conform with European Pharmacopoeia 8.0

RESPONSABILE QUALITÀ

Data di rilascio del certificato: 05/05/2021

Aggiornato al 30/04/2021

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