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Data Di Scadenza (Fine): 12/2024 | Rif. JE13
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Composizione: Chiodi di garafono interi bio
Chiodi di garofano biologico interi (Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry).
ALLERGENI ALIMENTARI:
Questo prodotto non contiene allergeni (secondo il Regolamento (UE) N. 1169/2011) né organismo geneticamente modificati.
Designazione: Chiodi di garafono interi bio

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Questa linea di prodotti è un concetto innovativo, un modo alternativo di assumere gli integratori alimentari e le sostanze nutritive più salutari: in frullati, insalate o con i propri piatti preferiti.

La seducente spezia aromatica!
Ingrediente principale di vari preparati e condimenti (come il mix di 5 spezie cinesi in polvere) (1), i chiodi di garofano esaltano il sapore di piatti appartenenti a diverse tradizioni gastronomiche.
Il chiodo di garofano contiene oli essenziali, aiuta anche a mantenere una digestione sana (2), sostiene l'appetito, il senso del gusto e la digestione senza aumentare i problemi nelle persone sensibili agli acidi dello stomaco (2).
Ideali per ricette a base di frutta o per ottimi stufati di carne, i chiodi di garofano interi biologici della linea POWDER conservano intatto l’inconfondibile sapore amaro-piccante e l’intenso aroma.
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I nostri requisiti di qualità:
Spezie provenienti da agricoltura biologica
Zona geografica controllata
Analisi organolettiche
Analisi fisico-chimiche
Analisi microbiologiche
Contenitore ermetico
Controllo del processo di produzione
DESCRIZIONE
I chiodi di garofano (o chiodi di garofano aromatici) sono i boccioli dell'albero sempreverde Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry, appartenente alla famiglia delle mirtacee. Originario delle isole indonesiane delle Molucche, è un albero a foglie perenni che può raggiungere i 20 metri di altezza (1) e vivere oltre 100 anni (3).
Questa pianta è coltivata per la corteccia, le foglie e le gemme aromatiche, principalmente in Sri Lanka, Indonesia, Madagascar, Tanzania e Brasile (1). I fiori gialli, invece, appassiscono rapidamente, fino a diventare di un colore rosso intenso, ed è in questo momento che vengono raccolti ed essiccati al sole, fino ad assumere il caratteristico colore scuro che contraddistingue questa spezia (5).

Introdotti dagli arabi in Europa in epoca medievale, i chiodi di garofano sono una delle spezie orientali più antiche e pregiate. Il nome deriva dal latino clavus, che significa “unghia” e rimanda alla forma del bocciolo (2). Nel XVI secolo, i portoghesi acquisirono il controllo della rotta marittima dell’Oceano Indiano e del commercio dei chiodi di garofano, finché questo non passò nelle mani dei mercanti olandesi, nel secolo successivo (6). Alla fine del XVIII secolo, infine, dopo aver esportato le piante di garofano sulle isole Réunion e Mauritius, i francesi promossero l’interesse mondiale per questa spezia (1).
Attualmente la maggior parte della produzione è destinata alla fabbricazione del kretek (una sigaretta tipica dell’Indonesia) e solo il 10% viene impiegato per l'industria alimentare (per conservanti e aromi), nella cosmesi e nel settore farmaceutico (7).
COMPOSIZIONE
Dal punto di vista nutrizionale, i chiodi di garofano sono ricchi di proteine, omega 3, fibre, carboidrati, minerali (calcio, fosforo, ferro, sodio e potassio) e vitamine (vitamina A, B1, B2, C, niacina) (3,8).
Hanno un alto contenuto di tannini, fitosteroli (9) e oli essenziali (15-20%) come il carvacrolo, il timolo e l’aldeide cinnamica. Il composto maggiormente contenuto è però l’eugenolo, la cui concentrazione può arrivare fino al 90% (1): è quest’ultima a definire l’intensità dell’aroma dei chiodi di garofano (7).
RICETTE
Nella cucina indiana, i chiodi di garofano si utilizzano in molte salse e contorni, come il curry e il masala (3).
Il loro aroma intenso li rende particolarmente indicati per le ricette a base di carne (vitello, anatra). Vengono inoltre impiegati in alcune bevande alcoliche (come il vin brulé, tipico di Germania e Austria), nella composta di frutta, ecc.
Vin brulé o Glühwein
Ingredienti
- 1 bottiglia di vino rosso
- 4 chiodi di garofano interi
- 80 g di zucchero di canna
- 2 foglie d’alloro
- 2 stecche di cannella
- 1 pizzico di zenzero
- 1 scorza d’arancia grattugiata
- 2 pezzi di anice stellato
Preparazione
- Coprire il fondo di un pentolone con una piccola quantità di vino.
- Dopo aver messo la pentola sul fuoco, aggiungere i chiodi di garofano interi, le foglie d’alloro, le stecche di cannella, lo zenzero e l’anice stellato
- Aggiungere metà dello zucchero e mescolare per almeno 5 minuti.
- Incorporare la scorza d’arancia grattugiata, lo zucchero e il vino rimanenti.
- Mescolare a fuoco medio per almeno 30 minuti. (Per evitare che l’alcol contenuto nel vino evapori, il composto non deve bollire).
- Filtrare con un colino e servire caldo.
Guance di vitello con chiodi di garofano aromatici (11)
Ingredienti (per 6 persone)
- 4 guance di vitello
- 400 g di pomodori in pezzetti
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 cipolle grandi
- ½ peperone verde
- ½ peperone rosso
- 1 foglia di alloro
- 8-10 grani di pepe nero
- 3 chiodi di garofano aromatici
- 2 spicchi d’aglio tritati
- sale
Preparazione
- Porre le guance intere in una pentola a pressione con l’alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano, il sale e una cipolla. Coprire con acqua e cuocere.
- Dopo aver fatto raffreddare il composto, filtrare il brodo con un colino, tagliare le guance a fette di due centimetri e tenerle da parte.
- In un’altra padella, soffriggere la cipolla e i peperoni tagliati a cubetti. Aggiungere i pomodori in pezzi e la passata.
- Nel frattempo porre le guance in un tegame, coprire con il brodo filtrato e finire di cuocere a fuoco lento.
- Quando il soffritto è pronto, incorporare le guance e cuocere ancora per circa cinque minuti.

BIBLIOGRAFIA
- <
- Syzygium aromaticum. Plants of the World Online.
- Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2131).
- Chemistry of spices. Parthasarathy, V. A., Chempakam, B., & Zachariah, T. J. (Eds.). Cabi International, London. 2008.
- Effects of topical and systemic administration of Eugenia caryophyllata buds essential oil on corneal anesthesia and analgesia. Khalilzadeh et al. Res Pharm Sci. 2016.11(4): 293–302.
- Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Berdonces i Serra JL. Madrid: Tikal Ediciones. 2002.
- http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719,&r=ReP-20592-DETALLE_REPORTAJES.
- Handbook of herbs and spices. Peter, K. V. (Ed.). Elsevier. 2012.
- Handbook on spices and condiments (cultivation, processing and extraction). Panda, H. Asia Pacific Business Press Inc. 2010.
- Fitoterapia. Vademécum de prescripción. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2003.
- The chemical composition and biological activity of clove essential oil, Eugenia caryophyllata (Syzigium aromaticum L. Myrtaceae): a short review. Chaieb, K., Hajlaoui, H., Zmantar, T., Kahla-Nakbi, A. B., Rouabhia, M., Mahdouani, K., & Bakhrouf, A. Phytotherapy research. 2007. 21(6), 501-506.
- https://cookpad.com/es/recetas/2462371-carrilleras-de-ternera-con-tomate
Utilizzo: Chiodi di garafono interi bio
CONSIGLI PER L'USO:
In cucina i chiodi di garofano si utilizzano per esaltare i sapori dei piatti di carne e riso, ma anche per preparare composte di frutta, pane e bevande (vini e tè aromatizzati). Per l'infuso, si consiglia di mettere in infusione 15 g di chiodi di garofano pestati in 1 litro d’acqua bollente; consumare durante il giorno, prima dei pasti.
ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:
Da conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Qualità: Chiodi di garafono interi bio
NOME DEL PRODOTTO
Chiodi di garafono interi bioNOME BOTANICO
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. PerryRIFERIMENTO
JE13QUANTITÀ
15 gNUMERO DI LOTTO
D16265DATA DI SCADENZA
12/2024PRODOTTO
In FranciaPRODUZIONE E GARANZIA DI QUALITÀ:
Questo alimento è prodotto conformemente alle norme BPF (le BPF sono le Buone Pratiche di Fabbricazione in vigore nell'Industria Alimentare Europea, in inglese GMP: Good Manufacturing Practice).
I prodotti biologici di Anastore sono elaborati ai sensi del Regolamento (UE) n. 2018/848 del Parlamento europeo e del Consiglio del 30 maggio 2018 e successive modifiche e integrazioni, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, al fine di garantire la protezione degli interessi e della fiducia dei consumatori.
Data di rilascio del certificato: 26/12/2022
Domande: Chiodi di garafono interi bio
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