Stecche di Cannella di Ceylon bio

Una spezia squisita che non può mancare in cucina: la cannella di Ceylon!

Considerato da millenni un ingrediente culinario imprescindibile, la cannella di Ceylon esalta le ricette con il suo spiccato aroma di legno e il suo sapore dolce e delicato, ma ha anche un'attività antiossidante (1) e stimola l'appetito e la digestione (2).

Ideale sia per le ricette dolci sia per quelle salate, la cannella di Ceylon biologica della linea POWDER proviene dallo Sri Lanka, a garanzia di un’eccezionale qualità.

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I nostri requisiti di qualità:

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DESCRIZIONE

La cannella si ottiene dal cinnamomo o cannella di Ceylon (Cinnamomun verum J. Presl, appartenente alla famiglia delle Lauracee), pianta originaria dello Sri Lanka e del sud dell’India che può raggiungere i 10-15 m di altezza. Presenta foglie dal colore brillante e piccoli fiori verdastri maleodoranti; il frutto è color porpora (3).

Per ricavare la cannella, occorre tagliare i rami più vecchi di due anni e più lunghi di 1,5 metri. Quindi si separa la corteccia, che viene poi tenuta all’ombra, raschiata e fatta essiccare. Al termine di questo processo, la spezia si presenta sotto forma di cannelli arrotolati o in polvere (4).

La cannella è stata una delle prime spezie a essere apprezzata e impiegata dall’uomo come profumo, incenso e agente aromatizzante (5).

Il nome deriva dalla parola indonesiana e malesiana kayu manis, “legno dolce”.

Nell’Antico Egitto veniva utilizzata per imbalsamare, mentre per greci e romani era un prodotto talmente costoso che solo gli aritocratici potevano permetterselo (4).

Oggi viene utilizzata per le sue virtù cosmetiche e alimentari (5). Lo Sri Lanka, isola dove sussistono le condizioni migliori per coltivarla (4), è il primo produttore a livello mondiale (60% del commercio) (3).

BENEFICI E COMPOSIZIONE

Dal punto di vista nutrizionale, la cannella è ricca di calcio, fosforo, vitamina A, B1, B2, vitamina C e niacina (3). Contiene inoltre polifenoli antiossidanti, terpeni che ne determinano l’aroma piccante, e oli essenziali, in particolare aldeide cinnamica (65-80%) ed eugenolo (10%) (5,6).

RICETTE

La cannella è un ingrediente indispensabile per la preparazione di numerose bevande, dolci e piatti.

Di seguito sono riportate due ricette nelle quali viene impiegata questa spezia deliziosa.

Latte meringato

Ingredienti

• 1 litro di latte intero
• 100 g di zucchero
• 2 stecche di cannella
• scorza di un limone

Preparazione

• Sbucciare il limone evitando l’albedo (parte bianca e amara).
• Mettere a bollire il latte con le stecche di cannella, lo zucchero e la scorza di limone.
• Quando inizia a bollire, togliere il composto dal fuoco e lasciarlo raffreddare in infusione (per circa 15 minuti).
• Una volta tiepido, filtrare il latte con un colino e porre in frigorifero.
• Consiglio di presentazione: servire molto freddo in un bicchiere e guarnire con una spolverata di cannella.

Cosce di tacchino in salsa di pomodoro e cannella (7)

Ingredienti (per due persone)

• 2 cosce di tacchino
• ½ cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scatola di passata di pomodoro al naturale
• ½ bicchiere di vino rosso
• ½ bicchiere di brodo o acqua
• 1 stecca di cannella
• cannella in polvere
• pepe nero
• prezzemolo fresco
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

• Insaporire le cosce di tacchino con un po’ di cannella, sale e pepe nero in polvere.
• Farle dorare su entrambi i lati in una padella oliata. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
• Nello stesso olio, soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungere gli spicchi d’aglio e la stecca di cannella. Incorporare il pomodoro e mescolare per alcuni minuti.
• Aggiungere le cosce di tacchino, bagnare con il vino e lasciare che l’alcol evapori.
• Aggiungere acqua o brodo senza coprire le cosce, salare e pepare.
• Cuocere con il coperchio a fuoco lento, rimestando di tanto in tanto, per 45 minuti, finché la salsa non si sarà addensata.