Curcuma bio in polvere

Una spezia eccezionale, fresca ed aromatica

POWDER Nothing But Plants®

12,00 €

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Prodotto in Francia | Data Di Scadenza (Fine): 02/2025
Lotto: D14887 |
Rif. JT10
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Composizione: Curcuma bio in polvere
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Polvere di rizoma di curcuma biologica (Curcuma longa L.).

ALLERGENI ALIMENTARI:

Questo prodotto non contiene allergeni (secondo il Regolamento (UE) N. 1169/2011) né organismo geneticamente modificati.

Aggiornato al 24/05/2021

Designazione: Curcuma bio in polvere

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

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CURCUMA

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I nostri requisiti di qualità:

Spezie provenienti da agricoltura biologica

Zona geografica controllata

Analisi organolettiche

Analisi fisico-chimiche

Analisi microbiologiche

Contenitore ermetico

Controllo del processo di produzione

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DESCRIZIONE

La curcuma (Curcuma longa L.) è impiegata da migliaia di anni non solo per via del gusto particolare e del colore intenso che conferisce agli alimenti, ma anche perché contribuisce al comfort digestivo (1).

Spezia usata dai secoli, la curcuma contiene curcuminoidi (tra i quali in particolare la curcumina), molecole con proprietà antiossidanti.

La curcuma ha un'azione antiinflammatoria (2), allevia i dolori muscolari e articolari (2). Aiuta anche a mantenere la flessibilità delle articolazioni (3).

Prova la nostra curcuma biologica in polvere e goditi il suo incredibile gusto e aroma!

ORIGINE

La curcuma (Curcuma longa L., famiglia delle Zingiberaceae) è originaria di diverse aree del Sud-est asiatico ed è coltivata in numerosi paesi, tra cui Cina e India. Questa pianta perenne può raggiungere il metro di altezza e presenta rizomi tuberosi di un colore giallo aranciato molto intenso (4), che vengono essiccati e macinati per ottenere l'omonima spezia (5).

La curcuma è un ingrediente fondamentale del curry ed è anche impiegata nell'industria alimentare come colorante, aromatizzante, additivo e conservante (5).

CURCUMA

STORIA

La curcuma è utilizzata in India da migliaia di anni e già in Sushruta Samhita (VI secolo a.C.) (6). La curcuma è anche considerata un'erba Rasayana (7).

In Europa, la curcuma fu introdotta da Marco Polo nel XIII secolo (5), che rimase stupito da questa spezia e la descrisse come una pianta simile allo zafferano (7). Oggi la curcuma è oggetto di numerosi studi ed esperimenti clinici, principalmente incentrati sulla curcumina (5).

COMPOSIZIONE

Il rizoma della curcuma contiene curcuminoidi, tra cui la curcumina, olio essenziale e amido (4).

RICETTE

La dose consigliata dalla EMA è compresa tra 1.5 e 3 g di polvere di rizoma di curcuma.

Come spezia, esistono numerose pietanze in cui la curcuma è impiegata come spezia, sia per insaporire i cibi che per dare loro colore. Di seguito sono illustrate due ricette che prevedono l'uso di curcuma in polvere:

Calamaro con latte di cocco e curcuma (8):

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di calamari tagliati a rondelle
  • 1 cipolla sbucciata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 gambo di citronella fresca
  • ½ peperone rosso
  • 250 ml di latte di cocco
  • 2 cucchiaini di curcuma in polvere
  • Sale, pepe nero
  • Olio d'oliva
  • Erba cipollina (per decorare)
  • Riso basmati (come accompagnamento)

Preparazione:

  • Scaldare l'olio in un wok e schiacciare a poco a poco lo spicchio d'aglio, premendolo sui bordi del wok.
  • Tagliare la cipolla a rondelle sottili e farla dorare nel wok.
  • Tagliare i calamari a rondelle e farli rosolare nel wok con la citronella e il peperone rosso, fino alla completa evaporazione dei liquidi.
  • Aggiungere il latte di cocco, la curcuma, il sale e il pepe, quindi cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
  • Cuocere il riso separatamente, prima di servirlo insieme ai calamari caldi, decorando il piatto con un pizzico di erba cipollina tritata.

2. Risotto alle carote con curcuma (9):

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti (per 2 persone):

  • 4 carote
  • 150 g di riso
  • 1 cipolla
  • 1 l di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • Sale

Preparazione:

  • Pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili.
  • Tagliare la cipolla a cubetti e lasciarla soffriggere in un wok con dell'olio d'oliva caldo.
  • Preparare un litro di brodo vegetale.
  • Quando la cipolla apparirà trasparente, aggiungere la curcuma e mescolare.
  • Aggiungere il riso e smuoverlo un po' facendolo tostare per due minuti, quindi aggiungere un po' di brodo.
  • Unire le carote e metà della quantità del brodo e, quando questo sarà stato assorbito dal riso, aggiungerne dell'altro a poco a poco, fino a che le carote risulteranno morbide e il riso ben cotto.
  • Una volta assorbito tutto il brodo, servire il piatto ben caldo.

BIBLIOGRAFIA

  1. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2252).
  2. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2598).
  3. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 3748).
  4. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Berdonces i Serra JL. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  5. Curcumin: an anti-inflammatory molecule from a curry spice on the path to cancer treatment. Basnet and Skalko-Basnet (2011). Molecules 16: 4567-4598.
  6. Farmer to pharmacist: curcumin as an anti-invasive and antimetastatic agent for the treatment of cancer. Bandyopadhyay (2014). Front Chem doi: 10.3389.
  7. Curcuma Longa L. Plants of the World online.
  8. http://www.lesfoodies.com/latitesouris/recette/encornet-au-lait-coco-et-curcuma
  9. https://cuisine-saine.fr/recette-vegetalienne/recette-risotto-carottes-curcuma/
Aggiornato al 25/05/2021

Utilizzo: Curcuma bio in polvere
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CONSIGLI PER L'USO:

La curcuma può essere utilizzata come spezia ed in infusione (0.5-1.0 g di polvere di rizoma di curcuma in 150 ml d'acqua due o tre volte al giorno). La dose consigliata dalla EMA è compresa tra 1.5 e 3 g di polvere di rizoma di curcuma.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Da conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Aggiornato al 24/05/2021

Qualità: Curcuma bio in polvere
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NOME DEL PRODOTTO

Curcuma bio in polvere

NOME BOTANICO

Curcuma longa L.

RIFERIMENTO

JT10

QUANTITÀ

100 g

NUMERO DI LOTTO

D14887

DATA DI SCADENZA

02/2025

PRODOTTO

In Francia

PRODUZIONE E GARANZIA DI QUALITÀ:

Questo alimento è prodotto conformemente alle norme BPF (le BPF sono le Buone Pratiche di Fabbricazione in vigore nell'Industria Alimentare Europea, in inglese GMP: Good Manufacturing Practice).

I prodotti biologici di Anastore sono elaborati ai sensi del Regolamento (CE) n. 834/2007 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 giugno 2007 e successive modifiche e integrazioni, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, al fine di garantire la protezione degli interessi e della fiducia dei consumatori.

CARATTERISTICHE:

AGRICOLTURA BIOLOGICA

NON IRRADIATO

SENZA ADDITIVI

SENZA ALLERGENI

SENZA BPA

SENZA OGM

SENZA LATTOSIO

ANALISI DEL PRODOTTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Powder
Conform with specifications
Colour:
Orange-yellow
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Pesticide residues:
Conform with Commission Regulation (EC) No. 834/2007
Conform with specifications
Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Aflatoxin B1:
NMT 5 µg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Sum aflatoxins B1, B2, G1, G2:
NMT 10 µg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Ochratoxin A:
NMT 15 μg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 594/2012
Volatile oil:
NLT 1.5 %
Conform with European Spices Association
Total ash:
NMT 9 %
onform with European Spices Association
Moisture:
NMT 12 %
Conform with RD 2242/1984
Acid-insoluble ash:
NMT 1.5 %
Conform with RD 2242/1984

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with Commission Regulation (EC) No 1441/2007

RESPONSABILE QUALITÀ

Data di rilascio del certificato: 26/05/2021

Aggiornato al 24/05/2021

Recensioni e domande: Curcuma bio in polvere

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