Baccelli di cardamomo bio

Aroma agli agrumi, gusto leggermente piccante

POWDER Nothing But Plants®

7,00 €

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Prodotto in Francia | Data Di Scadenza (Fine): 09/2022
Lotto: D14210 |
Rif. JV15
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Composizione: Baccelli di cardamomo bio
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Baccelli di cardamomo biologico (Elettaria cardamomun (L.) Maton).

ALLERGENI ALIMENTARI:

Questo prodotto non contiene allergeni (secondo il Regolamento (UE) N. 1169/2011) né organismo geneticamente modificati.

Aggiornato al 22/09/2020

Designazione: Baccelli di cardamomo bio

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

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CARDAMOMO BIO

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DESCRIZIONE

Il cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton)  è una spezia rinfrescante utilizzata da diversi secoli per le sue virtù culinarie.

Il cardamomo aiuta a mantenere l'apparato digerente sano (1), ed è per questo che sostiene la digestione (1).

I baccelli di cardamomo biologico POWDER esalteranno le ricette con un intenso aroma dalle note esperidate.

ORIGINE

Originario del sud dell’India (2) e dello Sri Lanka, il cardamomo (Elettaria cardamomum (L.) Maton) oggi è coltivato in tutto il Sud-Est asiatico e in Guatemala (3).

Come lo zenzero e la curcuma, il cardamomo appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae, piante erbacee perenni coltivate nelle regioni tropicali.
Questa pianta alta, dal rizoma nodoso, è caratterizzata da fiori gialli e da frutti a forma di baccello contenenti tre logge di semi (2).

CARDAMOMO BIO POWDER

STORIA

Il primo riferimento all'uso del cardamomo risale al secondo secolo a.C., con il testo Charaka Samhita. Altri testi sanscriti del IV secolo a.C. (Arthashasthra di Kautilya e Taitirriya Samhita) ne descrivono l’utilizzo durante i riti sacri. La spezia diventa in seguito, verso il 1500, un condimento pregiato, riservato alla corte del sultano di Mandu (4).

Oggigiorno, il cardamomo è una spezia indispensabile in cucina. Apprezzatissima dai gastronomi pachistani, persiani e indiani, è utilizzata anche nei prodotti da forno nei paesi baltici e scandinavi (5), nonché come aroma per le gomme da masticare (4).

COMPOSIZIONE

I baccelli di cardamomo, costituiti da olio essenziale (dal 2 all'8%), amido (dal 20 al 40%) e acidi grassi (dall’1 al 4%) (6). Sono anche composti da steroli e acidi fenolici (7).

RICETTE

Con i semi di cardamomo si possono preparare infusi, nella dose di 20 g per ogni litro d’acqua o 1,5 g di cardamomo in polvere al giorno (6).

L’aroma intenso ed esperidato del cardamomo lo rende una spezia apprezzatissima nell’ambito della pasticceria e per la preparazione di pietanze orientali. Può essere utilizzato in polvere, in semi o in baccelli (preferibilmente spaccati affinché ne sia sprigionato tutto l’aroma).

Dolce allo yogurt al cardamomo (8):

Per il pan di Spagna

Ingredienti:

  • 125 g di burro
  • 2 cucchiaini di scorza d’arancia grattugiata
  • 1 yogurt naturale (il vasetto servirà come misurino per gli altri ingredienti)
  • 1 vasetto di zucchero
  • 2 vasetti di farina setacciata
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito

Preparazione:

  • Preriscaldare il forno a 180ºC e foderare uno stampo.
  • Mescolare il burro, la scorza d’arancia e lo zucchero.
  • Incorporare le uova, una a una.
  • Aggiungere la farina, il lievito e lo yogurt.
  • Mescolare e infornare per circa 35 minuti a 180ºC.

Per lo sciroppo

Ingredienti:

  • 6 baccelli di cardamomo spaccati 
  • spremuta di un’arancia
  • 2 cucchiai di miele

Preparazione:

  • Cuocere gli ingredienti in una piccola casseruola a fuoco lento.
  • Quando il miele si è sciolto, portare a ebollizione per 3 minuti senza mescolare. 
  • Togliere dal fornello e lasciare raffreddare. 

Imbibire il pan di Spagna con lo sciroppo prima di degustare.

 

Curry di gambaretto (9):

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di gamberetti sgusciati
  • 100 g di riso a chicco lungo
  • 125 g di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 stecche di cannella
  • zenzero fresco
  • semi di cumino nero
  • baccelli di cardamomo
  • yogurt greco
  • pepe di Cayenna
  • sale
  • olio vergine d’oliva

Preparazione:

  • Far cuocere il riso con alcuni baccelli di cardamomo spaccati, una stecca di cannella a pezzetti e qualche seme di cumino nero. Mettere da parte.
  • Preparare la cipolla tagliata a cubetti e tritare l’aglio finemente. Far rosolare il tutto in una padella leggermente oliata.
  • Aggiungere lo zenzero pelato e grattugiato, il pepe di Cayenna, il curry e la seconda stecca di cannella. Far rosolare. Aggiungere la passata di pomodoro. 
  • Ridurre a fuoco medio. Aggiungere lo yogurt. Mescolare. Aggiungere sale e pepe. Mettere da parte.
  • In una padella leggermente oliata, far dorare i gamberetti.
  • Disporre su un piatto il riso profumato, ricoperto dalla salsa al curry, quindi i gamberetti.



BIBLIOGRAFIA

  1. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2047).
  2. Berdonces i Serra JL. Gran Enciclopedia de las plantas medicinales. Madrid: Tikal Ediciones, 2002.
  3. Cebrián J. Diccionario de plantas medicinales. Barcelona: RBA libros S.A., 2012.
  4. http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/elettaria-cardamomum-cardamom
  5. https://unitproj.library.ucla.edu/biomed/spice/index.cfm?displayID=3
  6. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2 003.
  7. Azimi et al. (2014) Effects of cinnamon, cardamom, saffron, and ginger consumption on markers of glycemic control, lipid profile, oxidative stress, and inflammation in type 2 diabetes patients. Rev Diabet Stud 11(3-4): 258-266.
  8. http://cocina.facilisimo.com/bizcocho-de-naranja-y-cardamomo_1976425.html
  9. http://www.demoslavueltaaldia.com/receta/curry-de-langostinos-video-receta 
Aggiornato al 12/03/2021

Utilizzo: Baccelli di cardamomo bio
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CONSIGLI PER L'USO:

I semi di cardamomo possono essere assunti in infusione (20 g ogni litro d’acqua), oppure in polvere (1.5 g di prodotto al giorno). Come spezia, invece, generalmente lo si adopera in pasticceria e nei piatti di ispirazione orientale. Si può utilizzare in polvere, sotto forma di semi o baccelli (si consiglia di rompere i baccelli per favorire la fuoriuscita degli aromi).

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Da conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Aggiornato al 22/09/2020

Qualità: Baccelli di cardamomo bio
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NOME DEL PRODOTTO

Baccelli di cardamomo bio

NOME BOTANICO

Elettaria cardamomum (L.) Maton

RIFERIMENTO

JV15

QUANTITÀ

20 g

NUMERO DI LOTTO

D14210

DATA DI SCADENZA

09/2022

PRODOTTO

In Francia

PRODUZIONE E GARANZIA DI QUALITÀ:

Questo alimento è prodotto conformemente alle norme BPF (le BPF sono le Buone Pratiche di Fabbricazione in vigore nell'Industria Alimentare Europea, in inglese GMP: Good Manufacturing Practice).

I prodotti biologici di Anastore sono elaborati ai sensi del Regolamento (CE) n. 834/2007 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 giugno 2007 e successive modifiche e integrazioni, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, al fine di garantire la protezione degli interessi e della fiducia dei consumatori.

CARATTERISTICHE:

AGRICOLTURA BIOLOGICA

NON IRRADIATO

SENZA ADDITIVI

SENZA ALLERGENI

SENZA BPA

SENZA OGM

SENZA LATTOSIO

VEGANO

ANALISI DEL PRODOTTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Powder
Conform with specifications
Colour:
Pale green
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Pesticide residues:
Conform with Commission Regulation (EC) No 396/2005
Conform with specifications
Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with Commission Regulation (EC) 1441/2007

RESPONSABILE QUALITÀ

Data di rilascio del certificato: 22/09/2020

Aggiornato al 22/09/2020

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