Pepe bianco bio

Aroma leggermente piccante, delicato e raffinato

POWDER Nothing But Plants®

7,00 €

In Stock
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Prodotto in Francia | Data Di Scadenza (Fine): 03/2025
Lotto: D14830 |
Rif. JW12
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Composizione: Pepe bianco bio
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Pepe bianco intero biologico (Piper nigrum L.).

ALLERGENI ALIMENTARI:

Questo prodotto non contiene allergeni (secondo il Regolamento (UE) N. 1169/2011) né organismo geneticamente modificati.

Aggiornato al 05/05/2021

Designazione: Pepe bianco bio

POWDER - NOTHING BUT PLANTS

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Questa linea di prodotti è un concetto innovativo, un modo alternativo di assumere gli integratori alimentari e le sostanze nutritive più salutari: in frullati, insalate o con i propri piatti preferiti.

PEPE BIANCO BIO

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I nostri requisiti di qualità:

Spezie provenienti da agricoltura biologica

Zona geografica controllata

Analisi organolettiche

Analisi fisico-chimiche

Analisi microbiologiche

Contenitore ermetico

Controllo del processo di produzione

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DESCRIZIONE

 

Il pepe, ricavato dalle bacche del Piper nigrum L., è indubbiamente la spezia più utilizzata in cucina e come il sale è essenziale. Un piatto non si puó dire concluso se è privo di questo condimento!

 

 

Il nostro pepe bianco POWDER presenta un aroma avvolgente e profondo, leggermente piccante, delicato e raffinato, é il condimento ideale per le tue ricette.

ORIGINE


Il pepe, Piper nigrum L., è una pianta che può raggiungere i cinque metri d’altezza. Originaria dello stato di Kerala, a sud-ovest dell’India (1), i suoi frutti, anch’essi noti come “pepe”, cambiano colore a seconda del livello di maturazione; dapprima verdi, diventano rossi e quindi neri, la declinazione più diffusa tra i consumatori.

Il pepe bianco si ottiene dalle bacche mature che vengono private del pericarpo (buccia rossa) e che, successivamente, subiscono un processo di fermentazione ed essiccazione (2, 3).

PEPE BIANCO BIO POWDER

STORIA

Nell’antichità, il pepe non era coltivato, veniva raccolto nelle foreste (1, 2), utilizzato per la conservazione degli alimenti (4). Infine il pepe fungeva anche da moneta di scambio con l’Oriente (1).

Grazie al loro alto valore commerciale, le spezie spinsero alla ricerca di un nuovo tragitto marittimo verso le Indie (Impero del pepe). Percíó si realizzó la spedizione di Vasco de Gama nel 1497. Oggi il pepe è utilizzato in cucina in tutto il mondo, ma anche per aiutare a mantenere le funzioni digestive (5).

COMPOSIZIONE

Il pepe possiede oli essenziali e della piperina, alcaloide che ne caratterizza il caratteristico sapore piccante. Tuttavia, durante il processo per ottenere il pepe bianco, la maggior parte degli oli essenziali si perde ed è per questo che l’aroma, così come il sapore, si presenta più delicato rispetto a quello del pepe nero (2,6,7).

RICETTE

L’aroma e il sapore del pepe bianco sono intensi, ma più delicati rispetto a quelli del pepe nero.
In cucina si predilige il pepe bianco per ragioni estetiche (pietanze e salse dal colore chiaro) e per esaltare, senza coprirne il gusto, alcune ricette, ad esempio quelle a base di carne bianca e di pesce.

 

Focaccia al pepe bianco (8):

Ingredienti:

  • 500 g di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 300 ml di acqua
  • 2 cucchiai di sale fino
  • 4 cucchiai di olio vergine d’oliva
  • pepe bianco macinato

Preparazione:

  • In un ampio recipiente, sciogliere il lievito in acqua tiepida e aggiungere la farina setacciata. Mescolare con cura. Aggiungere il sale e l’olio d’oliva. Impastare per 5 minuti per conferire all’impasto corpo ed elasticità.
  • Formare una palla, coprire il recipiente con un panno umido e lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore. 
  • Ripiegare l’impasto verso l’interno e schiacciare per far fuoriuscire l’aria. 
  • Oliare leggermente la superficie dell’impasto e cospargerlo con il pepe bianco macinato.
  • Cuocere nel forno preriscaldato a 200 ºC per 40 minuti.

Crème brûlée al pepe bianco (9):

Ingredienti (per 4 persone):

  • 560 ml (2 tazze e ¼) di panna
  • ½ cucchiaio di pepe bianco
  • 5 ml (1 cucchiaino da tè) di estratto di vaniglia
  • 5 tuorli d’uovo
  • 60 ml (¼ di tazza) di zucchero
  • altri 60 ml (¼ di tazza) di zucchero

Preparazione:

  • In un pentolino mescolare la panna, l’estratto di vaniglia e il pepe bianco; dunque portare ad ebollizione. 
  • In un ampio recipiente, sbattere i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la panna calda mescolando delicatamente. 
  • Versare il composto in 4 stampi e cuocere a bagnomaria per 40 minuti nel forno preriscaldato a 180 ºC
  • Togliere dal forno, far raffreddare e mettere in frigorifero.
  • Prima di servire, spolverare la crema con lo zucchero rimasto e caramellizzatela con l’apposito attrezzo oppure in alternativa passatela sotto il grill caldo fino a caramelizzare la superficie  

 

BIBLIOGRAFIA

  1. Shaffer, M. (2013). Pepper: A history of the world's most influential spice. Macmillan.
  2. Ravindran, P. N. (Ed.). (2003). Black pepper: Piper nigrum. CRC Press.
  3. Cebrián, J., & Guarga, J. (2012). Diccionario de plantas medicinales. RBA Libros 
  4. Pérez-iñigo, J. M. et al., (2012). The spice trade as the main factor that drove the geographic discoveries of Western Europe. Revista Universitaria Europea Nº 16. Enero-Junio 2012: 73-96 
  5. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2116).
  6. Tainter, D. R., & Grenis, A. T. (2001). Spices and seasonings: a food technology handbook. John Wiley & sons.
  7. Jagella, T., & Grosch, W. (1999). Flavour and off-flavour compounds of black and white pepper (Piper nigrum L.) I. Evaluation of potent odorants of black pepper by dilution and concentration techniques. European Food Research and Technology, 209(1), 16-21.
  8. https://cookpad.com/es/recetas/104956-focaccia-blanca-a-la-pimienta
  9. https://www.ricardocuisine.com/recettes/4016-creme-brulee
Aggiornato al 05/05/2021

Utilizzo: Pepe bianco bio
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CONSIGLI PER L'USO:

In cucina si predilige il pepe bianco per ragioni estetiche (pietanze e salse dal colore chiaro) e per esaltare il gusto di alcune ricette, ad esempio quelle a base di carne bianca e di pesce, senza coprirlo.

ISTRUZIONI DI CONSERVAZIONE:

Da conservare in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.

Aggiornato al 05/05/2021

Qualità: Pepe bianco bio
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NOME DEL PRODOTTO

Pepe bianco bio

NOME BOTANICO

Piper nigrum L.

RIFERIMENTO

JW12

QUANTITÀ

30 g

NUMERO DI LOTTO

D14830

DATA DI SCADENZA

03/2025

PRODOTTO

In Francia

PRODUZIONE E GARANZIA DI QUALITÀ:

Questo alimento è prodotto conformemente alle norme BPF (le BPF sono le Buone Pratiche di Fabbricazione in vigore nell'Industria Alimentare Europea, in inglese GMP: Good Manufacturing Practice).

I prodotti biologici di Anastore sono elaborati ai sensi del Regolamento (CE) n. 834/2007 del Parlamento europeo e del Consiglio del 28 giugno 2007 e successive modifiche e integrazioni, relativo alla produzione biologica e all’etichettatura dei prodotti biologici, al fine di garantire la protezione degli interessi e della fiducia dei consumatori.

CARATTERISTICHE:

AGRICOLTURA BIOLOGICA

NON IRRADIATO

SENZA ADDITIVI

SENZA ALLERGENI

SENZA BPA

SENZA OGM

SENZA LATTOSIO

ANALISI DEL PRODOTTO:

ORGANOLEPTIC QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Appearance:
Round grains
Conform with specifications
Colour:
Beige-brownish
Conform with specifications
Odour:
Characteristic
Conform with specifications
Flavour:
Characteristic
Conform with specifications

ANALYTICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

Pesticide residues:
Conform with Commission Regulation (EC) No 834/2007
Conform with specifications
Irradiation detection:
Not irradiated
Conform with specifications
Aflatoxin B1:
NMT 5 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Sum aflatoxins B1, B2, G1, G2:
NMT 10 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 1881/2006
Ochratoxin A:
NMT 15 mcg/kg
Conform with Commission Regulation (EC) No 594/2012
Acid-insoluble ash:
NMT 0.3 g/100 g
Conform with European Spices Association
Volatile oil:
NLT 1.5 ml/100 g
Conform with European Spices Association
Ether extract:
NLT 6 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Total fiber:
NMT 9 g/100 g
Conform with RD 2242/1984
Moisture:
NMT 12 g/100 g
Conform with European Spices Association

MICROBIOLOGICAL QUALITY

SPECIFICATIONS

RESULTS

E. coli:
NMT 10 cfu/g
Conform with specifications
Salmonella:
Negative
Conform with specifications
L. monocytogenes:
NMT 100 cfu/g
Conform with Commission Regulation (EC) No 1441/2007

RESPONSABILE QUALITÀ

Data di rilascio del certificato: 05/05/2021

Aggiornato al 05/05/2021

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