Peperoncino di Cayenna bio

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DESCRIZIONE

Il peperoncino di Cayenna si aggiunge alla nostra gamma POWDER di eccezionale qualità!

Il peperoncino è un arbusto perenne molto resistente che non supera il metro di altezza, caratterizzato da foglie grandi e fiori bianco-verdastri.

Il peperoncino di Cayenna è la polvere ricavata dalla macinazione del frutto maturo ed essiccato di alcune varietà di questa pianta (Capsicum spp.: C. annuum, C. frutescens, ecc.). La bacca allungata e carnosa, inizialmente verde, diventa rossa con la maturazione e, grazie all’essiccazione, assume una tonalità brillante (1, 2).

Grazie al suo sapore intenso e piccante, il peperoncino di Cayenna è la spezia perfetta per esaltare e arricchire la vostra cucina.

ORIGINE

Il peperoncino appartiene alla famiglia delle Solanacee (che comprende anche la patata e la melanzana) e al genere Capsicum.

Si differenzia in più di 50 varietà, suddivise in due grandi gruppi: quelle dolci, come i peperoni, e quelle piccanti, come i peperoncini Guindilla. Il peperoncino non è in grado di sopravvivere ai freddi inverni europei, e per questo la sua coltivazione si concentra nelle regioni tropicali come il Sudamerica.

Il peperoncino di Cayenna fa riferimento alla città da cui prende il nome, la capitale del dipartimento d’oltremare della Guyana Francese, nonostante oggi venga prodotto principalmente in India e in Thailandia, dove rappresenta una delle specie più comuni (1, 3, 4).

STORIA

Il peperoncino, dal quale viene estratto il peperoncino di Cayenna, fu una delle prime piante che vennero coltivate in Centroamerica. L’introduzione in Europa avvenne nel 1494 per merito di Colombo, che durante il suo secondo viaggio nelle Americhe cercò un sostituto al famoso pepe nero. Fu così che trovò questa piccola bacca dal sapore di fuoco, al quale diede il nome di peperoncino di Cayenna (3).

Il peperoncino di Cayenna è un condimento apprezzato nell’elaborazione di pietanze. Inoltre, gli scalatori e gli sciatori nordamericani vi riempivano le calze e i guanti per riscaldarsi ed evitare il congelamento (1).

COMPOSIZIONE

Il frutto del Capsicum contiene flavonoidi, carotenoidi, saponine e capsaicinoidi (0-1%), tra i quali spicca la capsaicina, un ammide che gli conferisce il caratteristico sapore piccante.

USO

Viene utilizzato in cucina per arricchire il sapore delle pietanze a base di carne o pesce.

RICETTE

In tutto il mondo (Messico, India, Spagna, Thailandia, ecc.) il peperoncino di Cayenna viene impiegato in cucina per condire ogni tipo di ricetta.

Spaghetti di zucchine con peperoncino di Cayenna (5)

Ingredienti (2 persone)

• 2 zucchine grandi
• 3 spicchi d’aglio
• peperoncino di Cayenna a piacere
• olio extravergine di oliva
• Sale
• parmigiano grattugiato

Preparazione:

• Tagliare le zucchine a julienne, togliendo i semi, e sbollentarle in acqua con sale e olio per     un paio di minuti. Scolare e riporle nel piatto da portata.
• Mettere l’aglio e il peperoncino in una padella. Una volta dorato, versare il tutto sopra gli “spaghetti” di zucchine.
• Aggiungere parmigiano a piacere.

Zuppa di pesce con peperoncino di Cayenna (6)

Ingredienti:

• 300 g di frutti di mare assortiti
• peperoncino di Cayenna
• 2 pagnotte
• 125 ml di latte concentrato
• 80 g di parmigiano
• 2 cucchiai di fiocchi d’orzo
• 1 tazza di brodo di pesce
• 1 cipolla tritata fine
• 50 g di olive
• 300 g di patate
• 2 uova sode
• 2 cucchiai di aglio macinato, olio, sale, pepe nero e cumino

Preparazione:

• Condire i frutti di mare con il sale e il pepe nero. Lasciare riposare.
• Bollire le patate già pelate e tagliate a fette.
• Ammollare il pane e i fiocchi d’orzo nel latte.
• In una padella, preparare una salsa con l’olio, la cipolla, l’aglio, il peperoncino di Cayenna (a piacere), il sale, il pepe e il cumino.
• Aggiungere alla salsa il pane ammollato e i frutti di mare. Mescolando, aggiungere il brodo di pesce.
• Continuando a mescolare, aggiungere metà del parmigiano.
• Servire sopra le patate.
• Guarnire con le olive e le uova sode, spolverare con il restante parmigiano.