Tè verde al Gelsomino Jinjing bio

Il tè profumato più famoso della Cina!

POWDER ha selezionato la varietà più rinomata di tè verde profumato al gelsomino, coltivata a Jinjing e la cui lavorazione prevede un complicato procedimento che richiede la perizia di un maestro profumiere. I petali aggiunti alle foglie di tè, verdi e fini, ne ammorbidiscono la durezza senza alterarne l’astringenza (1).

Fonte di antiossidanti (8), il tè verde è una bevanda salutare inoltre di un simbolo di convivialità nel nord della Cina, dove viene servita per dare il benvenuto agli invitati (2).

Il tè verde al gelsomino della linea POWDER proviene da agricoltura biologica. L’infuso chiaro sprigiona l’aroma delicato e dolce del gelsomino.

DESCRIZIONE

Il tè si ottiene dall’infusione delle gemme e delle foglie giovani della Camellia sinensis (L.) Kuntze, appartenente alla famiglia delle Teacee.

Originario dei boschi piovosi dell’India e delle regioni orientali della Cina (3), questo arbusto perenne a fusto singolo viene coltivato in terreni ricchi di argilla rossa. Presenta foglie ellittiche e villose, di varie tonalità di verde; mentre i fiori bianco-rosati sono solitari e molto aromatici (4).

Il tè verde al gelsomino è un tè profumato che non appartiene alle categorie classiche del tè (verde, nero, bianco e oolong).

La lavorazione di questa particolare varietà prevede un procedimento delicato e difficile.

Durante la prima fase, le foglie di tè, raccolte in primavera, vengono lasciate ossidare per un periodo equivalente a un terzo del tempo di fermentazione richiesto dal tè nero, avvicinandolo quindi a un tè verde. Il risultato di questa prima fase è la base del tè al gelsomino, conosciuta come tè pouchong o zao bei (tè preparato).

Dopo aver atteso luglio per la fioritura del gelsomino, si procede con la seconda fase cruciale della lavorazione, l’enfleurage, eseguita da un maestro profumiere (2, 5). Il procedimento consiste nel mescolare il tè pouchong con i petali freschi di gelsomino, in modo che durante le ore notturne ne assorbano la profumazione. Questa operazione può durare da diversi giorni a un mese, fino all’ottenimento dell’aroma desiderato. In seguito le foglie del tè, addolcite con l’aroma di gelsomino, vengono stese ad essiccare e si procede alla rimozione delicata dei fiori (2, 5).

Fin dalla dinastia Ming (1368-1644), i tè profumati sono molto diffusi in Cina. Oltre ai fiori di gelsomino, per la profumazione del tè vengono impiegati vari fiori: crisantemo, osmanto, rosa, magnolia e gardenia (6).

Durante la dinastia Qing (1644-1912), si diffuse anche il consumo di tè aromatizzati alla frutta: il bergamotto, l’arancia, il pompelmo e il litchi; che continuano tuttora ad essere i più apprezzati (6).

Il tè al gelsomino è il tè profumato più esportato dalla Cina (2, 6). Sebbene si creda che il gelsomino (Jasmine sambac) sia stato importato dalla Persia durante il periodo del Califfato (2), oggi cresce in abbondanza nel sud della Cina (6).

BENEFICI E COMPOSIZIONE

Le foglie di tè contengono un’ampia varietà di sostanze, tra cui si distinguono polifenoli (20-35%), aminoacidi, carboidrati, caffeina, sali minerali (manganese, fluoro, calcio, ferro, selenio, sodio, ecc.), vitamine (B, C ed E) ed enzimi (4, 6).

Il tè verde al gelsomino è un’eccezionale fonte di antiossidanti (8). Grazie alla fermentazione minima della base del tè al gelsomino, zao bei, la percentuale di catechine, ampiamente studiate in virtù della loro bioattività, è molto alta (60-80%) (9). Le più importanti sono epicatechina (EC), epicatechina gallato (ECG), epigallocatechina (EGC) ed epigallocatechina gallato (EGCG) (4, 8).

USO

Per preparare una tazza di tè al Gelsomino Jinjing, versare 200 ml di acqua a 75°C per circa 2,4 g di tè (un cucchiaino da caffè) e lasciare in infusione per 2-3 minuti.