Riso di Konjac (Gohan)

Il riso di konjac è ottenuto dal konnyaku, pasta gelatinosa prodotta con il tubero di konjac (Amorphophallus konjac K.Koch). Il konjac è una pianta di origine asiatica coltivata principalmente in Giappone e caratterizzata dalla presenza di un tubero il cui diametro può raggiungere i 30 cm. Da esso si estrae il glucomannano (1).

Il glucomannano è una fibra solubile che, in virtù della grande capacità di assorbimento idrico, a contatto con l’acqua forma un gel denso che induce il senso di sazietà (2). Essendo in grado, inoltre, di migliorare i livelli di glucosio nel sangue e di ridurre il colesterolo (3), è utilizzato nei casi di iperlipidemia (elevati livelli lipidici nel sangue) (1) e talvolta anche per regolare le funzioni intestinali (2).

Il nostro riso di konjac Gohan viene prodotto a partire dal konjac coltivato sull’Isola di Giava (Indonesia), il cui tubero viene raccolto dopo tre anni per ricavarne la farina di konjac (tubero essiccato e polverizzato). Il glucomannano viene in seguito estratto con idrossido di calcio per mezzo di un processo brevettato, quindi si procede a estrudere gli spaghetti e a regolarne l’acidità con acido citrico. Infine, per facilitarne l’essiccazione, viene aggiunto dell’amido di tapioca (Manihot esculenta).

Come preparare Gohan (riso di konjac)?

Una confezione da 50 g di Gohan (riso di konjac) corrisponde a 225 g di prodotto reidratato. Bollire per almeno 12 minuti, quindi sciacquare con acqua abbondante e salare, in quanto si tratta di una pasta povera di sale e insipida. Per questo motivo, si consiglia di consumarli conditi con del sugo o di utilizzarli come contorno a carne, pesce o verdure.

BIBLIOGRAFIA

1. Castillo-García E, Martínez-Solís I. Manual de Fitoterapia. 1ª Edición revisada. España: Elsevier Masson, 2011.

2. Vanaclocha B, Cañigueral S (Eds). Fitoterapia. Vademécum de prescripción. 4ª Edición. Barcelona: Elsevier Masson, 2003.

3. Behera and Ray (2016) Konjac glucomannan, a promising polysaccharide of Amorphophallus konjac K. Koch in health care. Int J Biol Macromol 92: 942-956.