Matcha, il tè verde giapponese

Oltre le mode gastronomiche che possiamo vedere attraverso i social network o le tendenze che possono tracciare le celebrità dicendo ciò che prendono ogni giorno per essere stupende, è necessario riconoscere le alte proprietà nutrizionali del tè matcha in polvere dal caratteristico colore verde intenso, che è chiamato tè verde Matcha.  

Cosa significa Matcha?

In giapponese, matcha significa letteralmente “tè macinato”, ma non tutti i tè macinati appartengono alla varietà Matcha. 

O meglio, cos’è il tè verde Matcha? 

La differenza tra un tè verde e un tè verde matcha sta nella sua preparazione, che inizia diverse settimane prima del suo raccolto (circa 4 settimane prima). Durante questo periodo, le piante di tè sono coperte per nasconderle dal sole, ritardando così la loro crescita e aumentando la concentrazione di polifenoli e clorofilla nelle loro foglie. 

Dopo il raccolto, le foglie vengono messe ad essiccare su una superficie piana dove vengono rimossi i piccioli e le venature prima di essere macinate in mulini di pietra o granito con la massima attenzione possibile, con l'intenzione di non alterare le loro proprietà e il loro sapore, ricco di sfumature e intensità. 

Il tè verde vanta numerose proprietà benefiche per l’organismo:

• In particolare, è un’ottima fonte di antiossidanti che aiuta a rinforzare le difese naturali contro i radicali liberi¹. 
• Ci aiuta a mantenere una buona funzione digestiva².
• Promuove la concentrazione³. 
• Aiuta a facilitare la perdita di peso qualora si stia seguendo una dieta⁴.

Inoltre, uno studio⁵ sono stati analizzati diversi campioni di tè verde, e il tè verde matcha è risultato contenere una maggiore concentrazione di epigallocatechina gallato (la catechina più abbondante e attiva nel tè verde). Questo suggeriva che possono fornire una maggiore quantità di composti fitochimici.

Come posso bere il tè verde matcha?

Il matcha è un tipo speciale di tè verde in polvere usato nella tradizionale cerimonia del tè giapponese, ma oggi può essere gustato in molti modi deliziosi. Ecco quattro ricette facili da fare per provare il nostro tè verde matcha biologico a casa. 

1. Budino di chia con Matcha e cannella

Una ricetta senza glutine e perfino vegana (a seconda del latte utilizzato), ma soprattutto molto facile. Sebbene debba essere preparata con un giorno di anticipo, questo la rende una perfetta colazione per le mattine in cui si ha poco tempo a disposizione.

Ingredienti:

• 250 ml di latte (consigliamo un latte vegetale, per esempio di mandorla)
• 3 cucchiai colmi di SEMI DI CHIA BIOLOGICI POWDER
• 1 cucchiaio colmo di CANNELLA DI CEYLON BIOLOGICA IN POLVERE POWDER per dolcificare e controbilanciare il sapore particolare del Matcha
• 1 cucchiaino di TÈ VERDE MATCHA BIOLOGICO POWDER
• Frutta a piacere per la guarnizione, che darà al piatto una nota di freschezza

La preparazione è molto semplice: mescolare tutti gli ingredienti e, con un cucchiaio, disporre il composto in piccoli recipienti, come vasetti di yogurt, e lasciare in frigorifero a raffreddare. Si consiglia di mescolare bene per evitare che i semi di chia formino grumi durante il processo di idratazione.

2. Pancake vegani al Matcha

La colazione perfetta per i fine settimana, che offrono più tempo per godersi questo momento come merita. I famosi pancake americani vengono riproposti in una versione più sana, in quanto sono vegani e contengono tè Matcha, che li rende irresistibili. 

Ingredienti:

• 2 banane mature
• 250 ml di latte di mandorla
• 250 g di FARINA D’AVENA BIOLOGICA POWDER
• 1 cucchiaio colmo di CANNELLA DI CEYLON BIOLOGICA IN POLVERE per dolcificare
• 1 cucchiaio di TÈ VERDE MATCHA BIOLOGICO POWDER
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Olio di cocco per ungere la padella
• Frutta di accompagnamento

In una ciotola, schiacciare le banane con una forchetta e aggiungere in parti uguali il latte e la farina d’avena, il Matcha e la cannella, amalgamando bene. Scaldare una padella antiaderente sul fornello e, una volta in temperatura, versare il composto formando un pancake. Una volta cotta la base, girarlo sull’altro lato, attenderne la cottura e servire con frutta a piacere. È possibile guarnire con sciroppo d’agave per dare al piatto un tocco americano.

3. Gelato vegano al Matcha

L’estate è arrivata e con lei la voglia di ricette rinfrescanti che aiutino ad affrontare l’afa pomeridiana. Questa ricetta permette di preparare facilmente un gelato fatto in casa, molto più sano rispetto a qualunque prodotto convenzionale. 

Ingredienti:

• 3 banane congelate (si consiglia di congelarle già a pezzi)
• 250 ml di yogurt di cocco
• 50 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio raso di TÈ VERDE MATCHA BIOLOGICO POWDER

Versare tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità, possibilmente con funzione di raffreddamento. Le banane congelate permettono di ottenere una consistenza cremosa simile a quella del gelato: più banane si utilizzano, più il risultato sarà denso. È possibile guarnire il gelato con BACCHE DI GOJI BIOLOGICHE POWDER o MORE DI GELSO BIANCO BIOLOGICHE POWDER.

4. Tiramisù al Matcha e Tofu

L’ultima ricetta è anche la più sofisticata, per un dolce ideale da servire alla fine dei pranzi estivi. Il tiramisù è una ricetta tipica italiana, a base di mascarpone e savoiardi inzuppati nel caffè. La nostra ricetta stravolge la tradizione, rielaborando il piatto in un modo innovativo, sano e sorprendente per il palato. 

Ingredienti (per una teglia media):

• 1 avocado maturo
• 125 g di tofu
• 60 ml di latte di soia
• 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
• 1 cucchiaino di agar agar per addensare, se necessario
• 100 g di fiocchi d’avena, in alternativa ai savoiardi
• 1 cucchiaio colmo di caffè in polvere (quello che si consuma normalmente in casa)
• 1 cucchiaio di CANNELLA DI CEYLON BIOLOGICA IN POLVERE se si desidera dolcificare ulteriormente
• 1 cucchiaio colmo di TÈ VERDE MATCHA BIOLOGICO POWDER

Per prima cosa è necessario preparare la base con il caffè e i fiocchi d’avena o i savoiardi. Scaldare 100 ml di acqua e aggiungere il caffè in polvere, mescolando bene fino a ottenere un liquido completamente scuro. Creare una base di avena nello stampo, bagnarla con il caffè e metterla da parte affinché si inzuppi e si raffreddi. Nel frattempo, preparare la crema in un altro contenitore. Unire l’avocado, il tofu, il latte vegetale, lo sciroppo, l’agar agar e il Matcha, e montare con la frusta elettrica fino a ottenere un composto omogeneo. Se assaggiandolo risulta poco dolce, aggiungere la cannella. Versare il composto nella teglia con la base e porre in frigorifero a raffreddare.

Per dare un tocco finale alla ricetta, decorare il dolce con un po’ di tè Matcha in polvere. Un risultato perfetto e pronto da gustare. 

Bibliografia

1. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 1103).
2. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 1116).
3. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 1222).
4. Extracted from the EFSA health claims application list, under evaluation (ID 2716).
5. Weiss and Anderton (2003) Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. J Chromatography A 1011 (1-2): 173-180.